24h購物| | PChome| 登入
2011-03-29 10:22:40

湯煮白菜 （譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之七）

譚延闓日記原文 晚略飯，遂飯以湯 煮白菜甚佳，此曾文正法也。譚延闓在提到湯煮白菜時，僅只數字，其細節不詳。但是以譚府講究美食的程度，做法肯定不是如「湯煮白菜」這麼簡單的名稱。通常愈簡單的菜色其實應該是愈...
繼續閱讀...

回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-29 10:13:51

紅糟雞（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之六）

譚延闓日記中關於紅糟雞的記錄有兩段： 又云紅糟雞須先以油炒糟，方入雞燜之， 並將手製此兩肴見貽云。沈演公傳紅糟雞法 紅糟和油炒熱，切嫩雞塊更同炒 兼可放茴香、辣椒或蒜，炒後去之 ，乃 以沸水兌入，文火燜至極...
繼續閱讀...

回應(1)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-28 09:43:28

煨鰒魚(譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之五）

（鰒魚就是鮑魚，日本東北大地震，主要鮑魚的產區可能受到幅射污染，雖然日本人不大吃鮑魚，要吃也大多吃新鮮的鮑魚，但是此海域一向是供應華人食用鮑魚的重要產地，以後鮑魚價格一定更高。）（手邊一下子找不到鮑魚...
繼續閱讀...

回應(1)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-23 10:25:22

手製鰣魚（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之四）

（朋友從杭州打電話來稱，現在到清明前剛好是鰣魚的季節，邀我到蘇州附近吃鰣魚。鰣魚我是吃過的，多年前在香港吃過幾回，肉質很細，還帶著鱗片，如果不是特別愛吃魚的人，可能吃不大習慣呢。雖然我吃過鰣魚，但手邊...
繼續閱讀...

回應(1)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-22 15:28:14

鴨湯煮白菜 （譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之三）


（這是在三分俗氣餐廳拍的照片，後面那個砂鍋是老火雞湯，概念和鴨湯煮白菜是類似的，在此借用一下。）譚延闓日記中關於鴨湯煮白菜，記載在十一月二十九日晚飯仍略進飲，以 鴨湯煮白菜絕佳。譚延闓雖是湖南人，但居住...
繼續閱讀...

回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-21 12:42:26

燉魚翅湯煮白菜（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之二）


譚延闓的日記中關於魚翅是這樣說的晚小飲，有炖魚翅湯煮白菜，以麫 和之美極。燉魚翅湯煮白菜，以麵和之美極。看似簡單的幾句，卻是富貴人家才可能享受到的美味。通常燉魚翅的高湯，一般是清雞高湯，上好的高湯，加白...
繼續閱讀...

回應(1)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-17 11:34:35

紅燉肘子（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之一）


譚延闓日記原文如下至陳樸臣家，樸臣以精烹饌名，特為我設具。其 家百年老屋，僅剩二間自居，餘皆軍人佔住，藏 書器具并星散矣。特生、浴凡、黎九、毓昆、陳三、芾棠、 陳為同座。菜有心思，然多落套，以乾燒鰒魚炒 ...
繼續閱讀...

回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-16 09:30:45

袁枚（隨園食單）與（譚延闓家庭廚房食單)之比較（源起）


去年應中研究數位典藏計畫之（譚延闓日記）所載家庭食譜，做一注解工作，由於譚家廚房的菜餚一向為民初官宅裡之首選，譚延闓本人愛吃也懂吃，因此將譚氏日記中的數道菜色與袁枚（隨園食單）中之相近似的菜色做一比較...
繼續閱讀...

回應(1)| 推薦(0)| 收藏(0)| 食譜研究
2011-03-04 18:12:52

加爾各答印度餐廳


這間餐廳已遷至西寧南路70號B1萬年大樓地下 加爾各答在印度的東邊，孟加拉的西面，是印度第二大城。來自加爾各答的客家華僑，在西門町開了這間家鄉的餐廳。菜色十分地道，有很多風味不同的咖哩和坦都里烤肉以及烤餅。...
繼續閱讀...

回應(2)| 推薦(0)| 收藏(0)| 印度菜
2011-02-22 11:03:44

舊俄氣氛的家庭式上海菜


我小時候的鄰居，現在常往來上海台北，他家是道地的上海人，家裡一向由在銀行擔任高層的爸爸掌廚，常常看到這位伯伯下班回家時拎著一條魚一把菜。我知道他家吃得講究。鄰居伯伯過逝後，鍋鏟就傳給了他的小兒子，因此...
繼續閱讀...

回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 上海菜
2011-02-15 13:52:00

葡式烤乳豬和燉豬肉


我的面前是一片帶皮帶骨的豬肋排，表皮灑滿了胡椒鹽，配菜是一碗腊味炒飯，和清燙橄欖菜，還有一堆和硬香腸一起煎得焦焦的馬鈴薯片，上面灑了很多切碎的香菜，恍惚之間以為自己坐在香港的小飯館，但這裡是里斯本，葡...
繼續閱讀...

回應(2)| 推薦(0)| 收藏(0)| 葡國菜
2011-02-08 17:31:00

再談葡萄牙醃鱈魚


比較漂亮的馬介修魚球葡萄牙人喜歡吃鱈魚，但是做法有千百種，和義大利人吃麵一樣，永遠也是說「我媽媽做的最好吃」「我奶奶的配方最神祕」，每家有每家的不同做法，各家餐館的味道也都不同，真是很有趣的精典菜色。...
繼續閱讀...

回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 葡萄牙菜
2011-01-26 15:41:41

葡萄牙海鮮飯和醃鱈魚


想不大起來怎麼臨時決定往葡萄牙去的，可能是因為歐洲大陸不景氣，國際債券分析家、學者和國際經濟界媒體對歐洲五個較弱的經濟體，有所謂黑豬五國PIGS( PIIGS）葡萄牙（Portugal）、義大利（Italy）、愛爾蘭（Irelan...
繼續閱讀...

回應(4)| 推薦(0)| 收藏(0)| 葡萄牙菜
2010-12-27 10:59:23

傳統風味的北方菜──宋廚


一時找不到那隻肥鴨的照片，只好用這遠鏡頭的相片了。老板很酷噢？我很少看他笑，不過並不表示他不友善，和他說話，他還是會笑啦。哦，對了，他們訂位方式一直變，最近好像是月初要到店裡去排隊才能訂。訂位別找我噢...
繼續閱讀...

回應(2)| 推薦(0)| 收藏(0)| 北方菜
2010-12-14 10:37:32

吃飯工作者


常有人問起來我，你是哪個行業的，大多時候我的回答都閃閃躲躲說不出個所以然來，聽起來很不誠懇的樣子，因為說實在，基本上我不是一個上班族，雖然是個家庭主婦，可是卻也不太像，因為我最常做的一件工作是「吃飯」...
繼續閱讀...

回應(8)| 推薦(0)| 收藏(0)| 美食
第一頁      ‹上一頁       1 .  2 .  3 .  4 .  5 .  6 .  7 .  8 .  9 .  10 .      下一頁›      最末頁
第 10 / 21 頁 ， 共 312 筆       下十頁»      
TOP