我的面前是一片帶皮帶骨的豬肋排，表皮灑滿了胡椒鹽，配菜是一碗腊味炒飯，和清燙橄欖菜，還有一堆和硬香腸一起煎得焦焦的馬鈴薯片，上面灑了很多切碎的香菜，恍惚之間以為自己坐在香港的小飯館，但這裡是里斯本，葡萄牙的首都，用馬賽克瓷磚裝飾的餐廳，簡單的小方餐桌，我吃的是標凖的葡國菜。
可是它的味道和長像真的就和香港的燒臘店沒兩樣，葡萄牙在十五六世紀就已是航海大國，遠征到亞洲非洲美洲等地，我們所熟知的澳門在1557年就已成為葡萄牙的殖民地，直到1999年才將澳門交還給澳門政府，因此葡國菜是受到澳門的影響，澳門又受到香港的影響，才開始有烤乳豬和廣式燒腊的做法，或是原本就有這樣的菜色呢？但是葡萄牙位於伊比利半島，本身就有非常好的豬肉，同時因為天然環境的關係，丘陵和海風，使得里斯本和不少城市都是製作香腸的好環境，因此吃豬肉做香腸的歷史久遠也是不爭的事實。
這種稱為Cuchinillo的葡國烤乳豬，最正宗的是用甫出生三個月的小豬，重量也不超過三公斤，這種乳豬還未開始吃雜食，大多喝媽媽的奶，因此肉質特別香嫩滑軟。將整隻乳豬抹上橄欖油和胡椒、鹽、及白葡萄酒和一些香料（大約不出百里香和芫荽），風乾之後用碳爐烤，講究的是用葡萄藤風乾的樹枝，放在磚磘裡去烤，過程中在表皮不斷的抹上橄欖油以免乾澀，最後將表皮烤脆，裡面的肉還是嫩的。上桌時有些表皮再刷上些柳橙和蜂蜜做成的薄薄醬汁，幾乎和廣式烤乳豬的味道一樣，唯一要說不一樣的地方，可能就是醃料稍有不同，廣式醃製多用老酒和老薑吧，反正這種風味每家廚房也都不同，但基本概念是一樣的。
我在Bussaco城住在美麗的宮殿旅館Palace Bussaco，午餐就吃它的烤乳豬，雖然到那家旅館目的是為了酒，一種它自己酒莊出產的酒，在其他地方不容易喝到，但是卻也先嚐了烤乳豬。簡直是和廣式燒臘一模一樣。其實大部份人到這家位於國家公園裡面的皇宮旅館，目的是為了這棟古老華麗的宮殿建築，和偌大的森林公園，這一幢1885年建的皇宮，修飾得十分精緻，所有掛的畫和擺設都是精緻的古董，1917年改建為酒店。旁邊的林子裡有古樸的修道院和修士們靜心修習的小屋。公園則有三百多種不同的植物，我們也很享受那個美麗的自然公園，尤其在冬季，沒有其他的觀光客，整個林子就我們在那裡散步，實在舒服極了。偌大的宮殿裡，整個晚上好像也只有我們兩個房客，真是有點給它豪華的感覺。
由於中午吃了烤乳豬，下午就只好拼命的散步走油，因為晚上的全餐是有八道菜的，其中主菜是牛排，可惜牛排和林林總總的配菜，實在還不如中午的烤乳豬來得好吃呢。至於我們一心想要喝的酒，不論白酒或紅酒，也都覺得還好而已，想想要千里迢迢帶回台灣嗎？最後還是放棄了。不過沒想到放棄是對的，因為第二天要回山下的大學城時，在冷風中等了半個多小時的巴士，卻都沒來，最後只好叫計程車下山，如果那時還拎著幾瓶酒等車，一定會更生氣的。
我在皇宮吃過烤乳豬，後來又在傳統風格的小店和時尚的餐廳都吃過，風味每家都有點不同，時尚餐廳是烤過後再淋上醬汁，表皮就有點不夠脆，不過味道還不錯。小店的烤乳豬表皮都較鹹，可能傳統上就是如此重口味，但無論如何一定要配酒，配著酒吃才不會太鹹太膩到無法入口。
至於腊味飯裡面的香腸，和德式義式卻不太一樣，較接近廣式，有點甜味，硬硬圓圓的，甚至還有用內臟做的肝腸，拿來炒飯，除了米不相同，其他還真像呢。在里斯本街頭，烤乳豬三時治更是普遍的食物，將乳豬肉去骨片下來，夾在麵包裡吃，不過葡萄牙的麵包卻是我不很吃得慣的，大多乾乾硬硬，沒什麼咬勁的感覺，只是有些小店或小攤子做的現烤乳豬三時治，風味還不錯，和澳門出名的豬扒包味道也有點類似。現在時尚餐廳講Fusion Cuisine，搞不好葡萄牙在十五六世紀就有這概念了，融合了東西亞非歐等地的餐飲文化呢。
除了烤乳豬，燉豬肉鍋也是葡萄牙名菜之一，將新鮮的豬肉煎一下，和炒過的洋蔥、火腿、香腸以及馬鈴薯或豆子等等一起下鍋燉，燉到豬肉熟爛，連軟骨也都爛到可以嚼下去，再放上一些蛤蜊一起燉，汁味鮮美極了，這種有蛤蜊的燉鍋稱（Cctaplanas do Carne）有些燉豬肉會配上米飯一起吃，我在一個非常小的店裡，擠在一群上班族裡分著一張小桌子吃飯時，看著旁邊屁股有我兩倍大的上班族，狼吞虎嚥的吃下對我而言是一整鍋份量的馬鈴薯和燉肉，實在佩服。可憐我卻是連吃甜點的容量都快沒了，勉強點了一份像是卡士達類的甜點，覺得自己就快變成一隻種在椅子上的馬鈴薯了。
更驚奇的是有一天在一個小酒館裡聽Fado，點了一份燉豬肉，吃起來竟然好像是鹹菜燉豬肉，但是那天重點是聽歌，大家都安靜的吃安靜的聽，不好意思多問，從那些如此相像的菜色來看，也是不無可能。
（以下所有標點都應標在前一個字母的頭上）
Combra
Palace do Bussaco
地址 Mata do Bussaco, 3050-261 Luso
里斯本
Gambrinus（高級餐廳）
地址 Rue das Portasde Santo Anta^o 23-25
電話 213 421 466
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