apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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（這是在三分俗氣餐廳拍的照片，後面那個砂鍋是老火雞湯，概念和鴨湯煮白菜是類似的，在此借用一下。）

 

譚延闓日記中關於鴨湯煮白菜，記載在十一月二十九日

 

晚飯仍略進飲，以

鴨湯煮白菜絕佳。

 

譚延闓雖是湖南人，但居住江南時間頗多，因此口味和江浙人有很多相近處。鴨湯煮白菜和杭州菜中的「老火鴨湯」是類似的菜餚。所謂老火鴨就是用老火腿和鴨子去熬湯，通常熬出來的湯有些油膩，便會加入白菜或筍干類的高纖蔬菜來綜合油膩。而吸飽了火腿和鴨骨鴨肉鮮甜滋味的白菜，才是最好吃的部份，這是大戶人家才有的吃法。

 

「隨園食單」中「羽族單」內關於鴨的做法，大多是用蒸的，並未交待鴨湯的做法和吃法，甚至有些還加入雞湯蒸。這大概是唯一和譚廚難比較的一道菜。