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2008-04-22 16:18:21

鯷魚橄欖麵包 Forcacia


材料 高筋麵粉400kg 低筋麵粉100kg 酵母粉6kg 糖25kg 鹽10kg 橄欖油50kg 水270kg 冰塊75kg 馬鈴薯粉15kg 黑橄欖25kg 鯷魚2.5條 義大利香料1.6kg做法 將材料除黑橄欖其他攪拌均勻做成麵糰 麵糰靜置六十...
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2008-04-22 16:12:25

義大利黑芝麻麵包


表面是白芝麻，裡面是黑芝麻。材料高筋麵粉150g酵母粉3g糖3g鹽3g水93g奶油9g黑芝麻9g白芝麻適量蛋白 適量做法將材料除最後兩項其他攪拌均勻做成麵糰麵糰靜置四十分鐘，放在有點熱的烤箱上取出麵糰分成八分挅成圓球型...
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2008-04-18 10:00:09

在台北逛市場


基隆的碧沙漁港 每到一地旅行，一定要去的是當地的傳統菜市場。逛市場最能了解當地人的生活，看市場裡形形色色的食材雜貨，大約可以看出一些當地生活的原型。 但不只是旅行，住在台北這樣的大城，雖然傳統市場...
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回應(8)| 推薦(0)| 收藏(0)| 菜市場
2008-04-15 18:45:00

亞都藝文沙龍


台北亞都麗緻飯店藝文沙龍演講活動
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2008-03-28 12:14:16

台灣牛肉麵 （下)


牛肉的處理方法更是多種，有切成大塊的，有切成小塊的，也有先滷過再切片的，至於下刀法更是不一樣，直切、橫斷面切的、斜切或滾刀切，刀法不對肉質口感也就完全不一樣，什麼部位用什麼切法，什麼樣的燉煮方法也有不...
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2008-03-26 13:38:52

台灣牛肉麵（上）


多年來常常被朋友問到，哪一家店的牛肉麵最好吃？做為一個土生土長的台北人，尋尋覓覓牛肉麵那麼多年，要在台北說哪家牛肉麵最好，還真是一時答不上話來。不是因為沒有好吃的牛肉麵店而答不出來，但也不是因為滿街的...
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2008-03-19 12:38:55

披蕯


我喜歡吃麵食，尤其是餅類，不論是蔥油餅、大餅、燒餅、印度的各種麵餅、中東的大麵餅、土耳其或希臘的口袋餅或麵包，都是不能抗拒的誘惑。但是對於披薩，並沒有特別的喜愛。大致上我喜歡吃麵餅的純粹的麵香味和手撖...
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2008-02-22 14:38:14

華麗的廚房=- 讀「煉獄廚房實習日記」


有一句話「進廚房就不要怕熱」，廚房的工作真不是人幹的，華麗的晚餐背後是一個什麼樣的場景？ 一群衣著鮮麗舉止斯文的上流社會男女，在米其林星級餐廳晚餐。大家一邊品味著高檔葡萄酒，一邊優雅細緻的品嚐著面前...
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2008-02-19 17:20:59

剩菜沙拉與懶人壽司


網路上流傳一個笑話，一位牧師家的廚子有點懶，常常一次煮了好幾天份的菜，隔日只要把前一天剩下的菜隨便熱一下就上桌了，一開始，廚子看到牧師悶不吭聲的拿起碗筷就吃，心想牧師是節省的人，不在乎吃剩菜，但好幾天...
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2008-02-19 17:11:25

異國風情的Couscous 北非小米飯（北非粗麥粉）


喜愛異國料理，並非一兩天的事，也許由於喜歡旅行，也因此對於當地的食物多所垂涎，不論是旅行到何處，我第一件事就是找當地風味的餐廳，然後就是去逛當地的傳統市場。我不計較傳統市場的髒亂和秩序，逛過幾回總是能...
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2008-02-19 16:50:30

從「美味關係」到「午餐女王」


自從田村正和老了不演花花公子之後，就沒有耐性看連續劇，不論是韓劇日劇港劇大陸劇，我一直認為看連續劇是墜落的象徵，但在朋友的強迫推銷之下，竟然在兩三天之內，不計較劇裡不合理的劇情，誇張的演出，幾乎是不眠...
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回應(10)| 推薦(1)| 收藏(0)| 法國料理
2008-02-19 16:01:24

料理鼠王的法式燉蔬菜Ratatouille


前一陣子，電影「料理鼠王」（Ratatouille）在全球上映，吸引了許多觀眾。對於不是很了解法國菜的一些觀眾，大都很想知道什麼是Ratatouille？也許很多觀眾和我一樣，隨著劇中的情節起伏，看著看著口水都快掉下來了，...
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