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2006-01-23 13:38:58

春棗


這道點心 我也是過年才會做的 很簡單 又可口 主體:酵母1/4小匙 水1茶匙 雞蛋(小)兩個 中粉1杯半 芝麻一大匙 1. 以上材料揉勻 醒約20分鐘 2.桿成約0.5公分厚的薄片 切成條狀 長約3-4公分 ...
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2006-01-23 13:27:47

松鼠黃魚

這是到比較麻煩的菜餚 所以平常我是不做的 材料: 黃魚一條 蔥 薑 做法:1.黃魚買回後 切忌 請魚販從鰓處取內臟 肚子不需剖開 2.在兩側 斜刀見骨 劃4--5刀 注意兩側要對稱 3.用鹽 薑汁 酒 輕抹在...
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2006-01-12 10:50:35

醃豬頭肉

材料:豬頭肉一付 鹽 酒糟 八角 胡椒粒 做法:1. 鹽 八角 胡椒粒 炒過好去些水分 2.豬頭肉 用炒鹽戳揉 放些酒糟一起 醃一星期 (可放冰箱冷藏)因時間長 所以延請酌量少放些 3.用筷子撐起 ...
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2006-01-11 11:39:55

香腸

台灣香腸 : 材料: 全瘦肉 4.8公斤 肥肉1.2公斤 配料: 糖7兩 深色醬油 5兩 鹽3兩半 高梁酒 3兩 由蔥酥 2湯匙 五香粉 2包 胡椒粉 八角粉個1/2茶匙 甘草粉 1茶匙 做法...
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2006-01-10 12:05:07

洛神花蜜餞

現在正是洛神花盛開 採收期 大家不妨試試下列做法 洛神花買來後去子 現在有買現成去子的 先用鹽水浸泡一夜 去苦澀 (鹽不必太 多) 第二天 撈起 若太鹹 則用冷水沖洗 並瀝乾 放糖 並用手搓揉 出糖汁 把糖水...
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2006-01-07 14:08:17

滷豆乾秘方

豆乾要讓它不泡泡的 密訣就是不要蓋鍋蓋 從冷水煮起 小豆乾一斤 醬油1 碗 水一碗 油半碗 冰糖2/3碗 辣椒數根 八角3--4顆 甘草片2-3片 做法:1. 所有材料一起放入鍋內 切忌 不可蓋鍋蓋 煮15分鐘 再蓋鍋蓋 燜到涼 ...
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2005-12-13 16:19:06

揉麵糰的困惑

有朋友做中種法以後 麵團有些乾硬 我在此特做些說明 水分的增減 要看麵粉的新舊 也就是要看出廠日子的遠近 若是你覺得麵有些乾可酌量加些水 而且麵粉最好篩過 因為麵粉沒篩 會有重量上的差距 所以揉麵團 水分的增...
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2005-11-29 10:18:27

水煮肉片(魚)

這也是西藏導遊傳授給我四川的菜餚 辣 麻是特色 材料: 夾心肉 蒜苗 筍尖 芹菜 調味料: 辣豆瓣醬 生薑(是大蒜的一半) 大蒜 蔥 香油 辣椒粉 花椒粉 鹽 做法: 1.筍尖切片 蒜苗 芹菜切斷 2.少許油燒熱 炒...
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2005-11-23 14:13:55

酸菜魚

這次去西藏 一路上和地培聊天 因為他曾開過餐館 所以也學到了一些川菜 試做後 好吃 願與大家分享 材料:草魚 酸菜 朝天椒 高湯 配料:紅辣椒 蒜 生薑 蔥 鹽 酒 白醋(少許) 做法:1. 魚剔骨 魚肉切片 加酒 鹽 使...
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2005-10-31 13:17:29

絲瓜排骨湯

這趟去西藏 學了好些菜 我會陸陸續續的放在網上 願與各位分享 材料:冬菜 澎湖絲瓜 小排 調味料:鹽 做法: 小排先燉爛 絲瓜及冬菜再放入 調味即可 這湯非常清淡 可口 因為有了冬菜 所以有一股特殊的香氣 注...
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2005-10-24 10:34:22

肉夾膜

這是我這趟去西藏在飛機場邊的一個小店吃的 很可口 也很好做 1.這膜就是發麵燒餅 做法在我的豆沙餅可找到 只是不要放豆沙餡 2.豬腿肉紅燒後 剁碎 取適當的份量放在其中即可 3.當地的湯是羊肉湯 我是覺得可用任...
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2005-10-03 13:50:06

改良式扣肉

這是我看電視然後稍作改良的 很好吃 材料: 五花肉 (正方形) 生薑 蔥 調味料: 烏醋 醬油 冰糖 醃酸梅 做法:1.肉先川趟過 再用油把皮的部分先煎過 當然你不煎也可以 2.倒烏醋 少許醬油 冰糖 醃酸梅 需肉...
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2005-09-12 14:59:13

翻毛(蘇式)月餅


這月餅是我家累積了四十多年的經驗 十分可口 雖然是豬油做的 可是因為不是十分甜 所以含熱量比廣式的要低(見9/11聯合報) 而且 連餡也全是自己手工做的 我連豬油 都是買板油 熬的 所以沒有病死豬的問題 自從家母過...
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2005-09-08 18:50:54

轉化糖漿

若是你是在國外 可能不是那麼容易買爆轉化糖漿 這是我曾做過的糖漿食譜 願與大家分享 材料:黃砂糖 500g 水300g 白醋 1/2C (檸檬)3T 蘇打粉1/4t 做法:1.除了蘇打粉外 將其餘的煮至黏稠狀 (開後用小火煮) 2.蘇...
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2005-09-07 20:30:41

廣式小月餅


材料:低粉200g 花生油60g 轉化糖漿 130g 鹼(水)油8g 鹽1/2t 餡料: 棗泥 或任意喜歡的都行 塗料:雞蛋一個 蛋黃一個 做法:1.低粉過篩 成一粉牆 2.其餘拌勻 倒入其中 3.用麵刀 輕切成一麵糰 醒約8--10小時 4.分1...
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