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2006-05-06 16:30:25

街頭叫賣的蔥油餅

這類蔥油餅也不難 只是麵糰換成了發麵 要注意的是麵糰和得要軟 並且加了 大量的胡椒粉 為了誘人買 所以油也放的多 如此煎起來才香 若是 你是瘦子 就可以淺嚐一下 做時會黏麵板 可以放在塑膠袋中操作 舊部會弄得一...
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2006-05-03 09:45:12

鑽石餅

這道點心 若說開了 就沒什希奇了 有天我去餐廳吃飯 老闆推介 我就說好啊 等了一會 送上了一片表面舖滿了白芝麻薄薄的一張餅 吃了一口 中間有一層薄薄的棗泥 哈哈哈--原來是蔥油餅的做法 把蔥換成了棗泥(豆沙) 表面再...
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2006-04-30 17:14:44

另類捆肉


材料:豬頭肉一付 八角4--5個 做法:1.豬頭肉清理乾淨 川燙過 2.滷湯只要是自己喜歡的味道即可 再把肉放進去 滷至熟 3.竹簾上放一乾淨的布 上放豬頭肉 把耳朵切下 放在中間 4.這時就要點技巧...
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2006-04-26 09:44:03

鹹梅

最近梅子收成 各位不妨做些鹹梅 一方面可做成飲料 又可入菜 不是太好嗎 材料:梅子十斤 粗鹽500克 糖5公斤 做法:1.梅子買回來後洗淨瀝乾 2.戴上手套 用手蘑搓 至顏色加深 泡鹽水一天夜 蓋過梅子 撈起 ...
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2006-04-25 12:19:36

胡椒餅

材料: 中筋粉1斤 酵母1又/1/2茶匙 糖1大匙 鹽1/4小匙 豬油1又1/2大匙 餡:牛肉豬肉各半斤 蔥大量約20元 現磨黑胡椒粉2大匙 麻油1大匙 薑泥1茶匙 做法:1.肉 薑泥 醬油 鹽 先放入攪出筋 再打水 約4/3杯 最後放香油...
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2006-04-18 10:31:36

黑白兩道

這小菜 是我上台北吃到的 覺得很有意思 也可口 所以推介給大家 白木耳 黑木耳泡發 切小些 放上自己喜歡的醬汁 烏醋 少量的糖 一點香油(橄欖油) 喜歡吃辣的 可放些辣椒 但別放紅(綠)青椒 味道不是很合 可加一點黃瓜...
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2006-03-20 14:47:21

魚丸

材料: 虱目魚400克 酒3大匙 糖1大匙 鹽1小匙 淡色醬油2大匙 雞粉1/5小匙 太白粉5大匙 做法:1.虱目魚 先冰凍 放入攪拌缸中放入鹽 用槳狀的攪出筋 2.再加調味料 及太白粉 3.水燒開 手沾水...
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2006-03-19 10:24:34

貢丸

材料:瘦肉320克 肥肉80克 鹽6克 糖7克 2B(聚合磷酸鹽) 0.5克 白胡椒粉1克 做法: 1.肉類先冰凍 再分別絞細 瘦肉加2B及鹽 2.用槳狀攪拌器 先以低速攪打勻約5分鐘 再以中速打15分鐘 至瘦肉漿十分有黏...
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2006-03-19 10:03:05

米漿

材料: 糙米(蓬萊米)1杯 花生米 6兩 白芝麻1.5兩 水3杯 黃砂糖10--12兩 鮮奶3杯 做法:1. 糙米 1杯 加水3杯泡半天 2.花生米 白芝麻洗淨 用小火炒至咖啡色與 1 一塊用果汁機打細 3.鍋中倒入 30杯的水煮...
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2006-03-01 16:03:29

心太軟--棗(早)生貴子


過年前 弟妹說這是江南非常流行的一道點心 她雖然形容了半天 可是 我沒見過 所以 也沒放在心上 直到 在三鳳街 買到去核的紅棗 於是動手做了 其中有幾各訣竅需把握 1.紅棗洗淨泡水 讓其飽滿 約需2天(冷藏) ...
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2006-01-27 15:08:56

蔥燒海篸

材料: 海蔘一斤半 發好蹄筋4兩 京蔥一大把 配料: 蠔油 薑 酒 冰糖 做法:1.海蔘去腸泥 洗淨 2.蔥 薑 酒揉出味 加水燒開 海蔘 蹄筋過水 注意不可煮太久 否則 海蔘爛糊了 撈起過冷水 切適合的大小...
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2006-01-26 11:08:01

芝麻油蔥糕(鹹的)

這是一到鹹年糕 我在米食計畫班學來的 1.肉躁300克 白芝麻1/2杯 油蔥蘇1/2杯 2. 糯米粉半斤 太白粉 50克 糖30克 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 水約一斤半 3.把2.煮城糊狀離火 4.模型內抹固體油 先放2大匙糊 蒸...
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2006-01-26 10:57:56

甜年糕

糯米粉一斤 再來米粉120克 黃砂糖 一斤 水約480cc 油60克 1.粉類先拌勻 糖放入後 水要慢慢加 最後加油 醒約30分鐘 就可上爐蒸了 2.米粉可換成澄粉需240 水約900cc 油120
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2006-01-26 10:45:26

海晢皮涼伴

過年了 家家戶戶皆會買一些平常捨不得買的菜 如海哲皮 它買回來後 先要泡水 把鹹味泡掉 然後燒鍋開水 過水後 切細 要注意 千萬不可川燙過久 1. 白蘿蔔絲 胡蘿蔔絲 黃瓜絲 加上海哲皮絲 蒜末 醋 一點糖 香油 拌勻...
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2006-01-24 10:38:14

紅豆年糕


材料: 糯米粉1斤半 豆沙一斤 蜜紅豆1包 玻璃紙 中粉4兩 做法:1.糯米粉一斤需水約3杯 把豆沙與糯米粉 中粉 拌勻 最後加入蜜紅豆拌勻 2.水燒開 放入模型中 蒸約40--50分鐘 插筷子 不沾即好了 3.我放在...
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