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2005-12-13 16:19:06| 人氣1,645| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

揉麵糰的困惑

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有朋友做中種法以後 麵團有些乾硬 我在此特做些說明
水分的增減 要看麵粉的新舊 也就是要看出廠日子的遠近 若是你覺得麵有些乾可酌量加些水 而且麵粉最好篩過 因為麵粉沒篩 會有重量上的差距 所以揉麵團 水分的增減 沒有硬性一定祇能用一杯水
做發麵餅 麵團要柔軟 摸摸耳垂 就是如此 若是饅頭 我喜歡稍硬些 如此做出來的比較好吃 多揉幾下 做出來的也才會好吃

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台長： loma

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