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2006-01-23 13:27:47| 人氣1,478| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

松鼠黃魚

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這是到比較麻煩的菜餚 所以平常我是不做的
材料: 黃魚一條 蔥 薑
做法:1.黃魚買回後 切忌 請魚販從鰓處取內臟 肚子不需剖開
2.在兩側 斜刀見骨 劃4--5刀 注意兩側要對稱
3.用鹽 薑汁 酒 輕抹在魚身上 醃片刻
4.先用麵粉 灑在魚兩側 每一個地方都要有 然後 用水過一下 瀝乾
再灑上麵粉 這時鍋中放大量炸油 並燒熱 關中火 魚抖掉多餘的粉
下鍋炸淺黃
5.油再熱 魚再下鍋炸黃 如此來回兩回 魚肉外酥內軟 小心別過頭
6.糖與醋的比例是1:1 要放點鹽 我是會放醋多一絲絲 我還會放一點醬油
讓他成琥珀色 蔥切成絲 泡在冷水中
7.魚放在盤中 蔥絲放在上面 糖醋汁 勾薄芡 大開 沖入
這時蔥絲會散發香味

當然 也可以放些洋蔥絲 胡蘿蔔絲 香菇絲 也是很漂亮 但是我不會放蕃茄醬
炸時 要注意 魚先定型 再全部放下炸

我要檢舉
台長： loma

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