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2012-09-13 11:04:16

我在弄～下午茶～

2007-02-03 15:33:03

古董市場


每逢週末假日，為了把握到麵包店實習的機會，沒空與同學聚餐或到處逛逛，一整天的實習工作勞累程度跟到工地蓋房子搬磚塊一樣辛苦，平常上課真的太清鬆了。 每次離開廚房，有種連呼吸的力氣都用光了的感覺，拖著搖晃...
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2007-02-03 03:31:20

水餃與白菜湯


我知道歐拉拉先生不吃豬肉 週五上午沒課透早出門 到中國城(這邊算是亞洲食品區中國與中東商店齊聚) 買了牛肉 回到家 自己桿餃子皮 我用全麥麵粉 超硬的 桿出的餃子皮有點像麵條那麼厚 牛肉調薑蒜麻油等等 包...
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2007-02-03 01:57:57

無敵鐵金剛


巴黎有個地方，很特別，他們欺善怕惡，不是監獄但我想他們呆 在那麼跟監獄沒有兩樣，否則怎會有著體面的外表，欠扁的靈魂，也許是心理變態吧！！這樣說並不公平，因為法國有太多心理不正常的人了。 （難道都要他們...
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2007-02-02 22:58:56

學生的生活之食？


學習吃和料理食物，是我在此地的生活目的，吃、喝、玩、樂，窮學生在昂 貴的法國巴黎生活，省吃 (這不太可能) 檢用 (則是身體力行)，除了在學跟 著大chef學做糕點，與同學在教室試吃意見交流或交換食譜則是很普...
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2007-01-27 11:41:05

餐廳甜點之造型


每個人都有自己的型，要造型，需要根據個人原始條件做為改造的基礎，這些與了解食材特性，搭配合適的原料，最後根據蛋糕體的材料做裝飾，有異曲同工之處。 蛋高先用眼睛吃，好不好吃與外觀有絕對關係，讓妳連看都...
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2007-01-27 04:32:57

餐廳甜點之真歹勢!!


高級甜點班 (superior pattisserie)進度已上了三分之一，這幾次我們學習餐廳的盤式甜點，餐廳甜點有分 冷、熱兩種，今天做冷的desserts froids de restaurant，看到法文froid這個字就是(冷)，課堂上我們學習冰沙( SO...
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2007-01-23 11:44:55

又愛又怕的巧克力


Gateau nouveau style(Delice chocolat du Roussillon a la pistache) 這款蛋糕 由 macaron mousse chocolat Decor Creme brulee pistache 四大重點組成 macaron 做成三明治的上下兩層 中間夾...
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2007-01-23 05:06:59

海蜆和小肥豬到法國吃焦糖布丁


甜點班的學生 只要到櫃台登記 就可以免費上料理的示範課 那天我看看課表 趕著下課前 登記 隔天早上八點的課 想到明天要吃巧克力慕斯和牛肉 晚上睡覺都會流口水哈哈 法式牛肉可選擇外表熟但肉依舊紅(沒熟也沒...
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回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 法式家家酒cuisine
2007-01-22 11:31:22

歐拉拉先生的家常菜


我喜歡吃法式可麗餅 臺灣連鎖小店賣的脆皮沙拉可麗餅(跟台製車輪餅皮一樣 )加一堆菜 我喜歡拿來當減肥午餐吃 法國巴黎街頭吃到的crepe 非常 柔軟香Q 尤其是有些甜點店 將可麗餅包在蛋糕外面 裝飾的 ...
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2007-01-22 05:56:41

ERIC KAYSER實習手記之三


從去年十一月到今年一月，weekend在ERIC KAYSER實習已經三個月，真正工作的天數加加、減減大概只有滿二十幾天，在甜點廚房中，對習實生來說，重要的是練習，而廚房需要的是助理，助理要作的事雜又多也很簡單，如：擠...
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2007-01-22 04:19:09

ERIC KAYSER實習手記之二


這是在ERIC KAYSER 實習 其中一位chef 我都叫他 小chef 他是突尼西亞人 和我家樓下做三明治的阿弟是好友 小chef很皮 有時會害我 把鹽加到我的咖啡 害我喝一整天的水 我也會跟其他chef告狀 chef會在他的熱巧克力裡也...
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2007-01-20 05:15:16

胖死也甘願


這是chef尼可拉斯的作品 Petits fours de restaurant 大家同意吧 是真的很美 而且真的很好吃 怎麼形容才好: 以下是我的說法: 蛋糕美的像穿著禮服的淑女 顏色鮮豔 自然 魅力四射 不開口就能溶...
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2007-01-20 04:11:01

誰在打磕睡?


今天的示範課 做咖啡小點心 法文是 Petits-fours de restaurant (Macaron chocolat,Moelleux au the vert,creme au chocolat blanc:Cookies chocolat et aux noix;Viennois aux aromes de jasmin, Diamants choc...
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2007-01-19 05:46:50

看這邊!!米其林三星級的料理


這是chef philippe bodoer的作品 菜名叫　truffle and fine macaroni timbale with a cream sauce 每週四下午，高級甜點課表上只要是空白，我都會很高興到櫃台登記參加學校的活動(Chef invite) 學校邀請外面的ch...
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2007-01-18 05:45:48

法式蓮子湯


從臺灣回到巴黎後兩天 就染上感冒 病了將近十天 後來才發現 巴黎的病毒要用法國的藥真可說是藥到病除 吃光了兩大包臺灣帶來的感冒藥 藥力不夠絲毫不見效 不得已到藥房買成藥吃 吃兩天身體就漸漸恢復起來...
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