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2007-01-22 05:56:41| 人氣574| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

ERIC KAYSER實習手記之三

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從去年十一月到今年一月，weekend在ERIC KAYSER實習已經三個月，真正工作的天數加加、減減大概只有滿二十幾天，在甜點廚房中，對習實生來說，重要的是練習，而廚房需要的是助理，助理要作的事雜又多也很簡單，如：擠八百個Financier(小蛋糕)到模型中、切300個可頌三明治，或把十大罐的桃子擺到桃子塔中，底層和不太需要技巧的工作，每回重複，剛開始連擠花袋都無法控制練習，經過磨練後，真的有進步
對歐巴桑來說已經是歐巴桑了，從沒有用勞力工作，前幾次，連續工作十小時(無休息時間)回到家真的累到雙腳發軟。後來我有點擔心，怎麼都無法練習到學校所學的功夫。

整個廚房的工作人員都能對我大呼小叫，就算是把我叫來，幫忙把垃圾檢起來丟到垃圾桶中，或是基礎的清潔工作，通通讓給實習生做，平常負責清潔一樓到地下室樓梯的員工，也利用這時好好喘息，每次我蹲下身用雙手清潔地板，我都發誓：將來我只在自己的甜點店工作，絕對不幫人打工(因為太辛苦了)。

最近，時來運轉，事實上是說環境及工作有一定的熟練，越忙的季節越有機會參與甜點的完成，如耶誕節廚房人手增加，大家還是忙到人仰馬翻，蛋糕麵包永遠做不完，機會來了，我終於在chef的指導下接觸到塔皮、提拉米蘇、 檸檬塔、覆盆子塔、蘋果派、三明治等等，主要材料還是chef製作，但至少有機會秤材料和幫完成蛋糕。

歐巴桑我的法文還是初級班，處在一個完全法文的環境，聽不懂法國話，chef會親身示範一次，我也能推想出他需要的材料或器具，因為在藍帶的訓練是，看一次就要記住，雖然我不會說法文，並不代表我是笨蛋，靈活工作和主動的學習，者兩點我謹記在心，未來還有好多事要學習。

PS 廚房內的常溫 是為蛋糕設定的
所以圖中看起很胖是 制服內 我穿了三件毛衣ok
不是吃太多可頌麵包和蛋糕喔!! 謝謝





我要檢舉
台長： 于美芮

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