于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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高級甜點班 (superior pattisserie)進度已上了三分之一，這幾次我們學習餐廳的盤式甜點，餐廳甜點有分 冷、熱兩種，今天做冷的desserts froids de restaurant，看到法文froid這個字就是(冷)，課堂上我們學習冰沙( SORBET)和冰淇淋，我喜歡冰沙勝過冰淇淋，冰沙使用糖、水與水果類製作，冰淇淋使用蛋黃和奶油等製品，只有好質感的冰淇淋吃後不用再喝一大杯水解渴。

早上八點半的課Chef很費功夫的示範五種甜點，盤式甜點可說美感大考驗，端出的菜色呈現出個人風格，精巧細膩或大碗滿旗，由你決定。

當小西點蛋糕烤出爐時，我聽見後面同學說 ：「好餓，今天沒吃早點」，我也覺得好餓，吃過早點的我，第二個胃是空的，已經準備迎接新鮮清涼的冰沙。

練習課我們實習兩款甜點，通常示範課完畢，會緊接著上實習課，我這組明天早上才有實習課，有時間可以在家先練習或複習背誦做法，對我來說，能解除緊張的心情，自我複習很重要，我總是找到問題可以上課時問chef，也能及早發現自己的筆記沒做好，漏掉那個步驟，回想讓我易融會貫通，有些同學和我相反 他說：看完示範，馬上做一遍才不會忘記。

一早八點就到廚房報告，兩小時的混亂終於到了要組合裝飾的時候，今天的Desserts froides de restaurant，餐廳冷甜點

香草串燒新鮮芒果與鳳梨與冰沙
Brocheetes de mangue et anans au thym-citron sorbet
開心果奶油小西點與覆盆子
Financier pistache aux framboises

Chef一直催大家 快！快！快！十二分鐘後全體結束
所有工作並把桌面清乾淨。

我急忙先將芒果與鳳梨裝上盤，天呀！覆盆子與巧克力醬
放在冰箱太久變硬了，我用力並加點溫攪拌，千萬不要液化，
好幾分鐘後，巧克力醬勉強可以用湯匙挖起並擺上盤中，之後
Finacier pistache蛋糕擺好，我跳到隔壁借柱子的鳳梨芒果冰沙，
挖了一大匙擺好，總算在最後一分鐘圓滿結束。

Chef尼可拉斯，輪流為每一位同學打分數，輪到我，他開口第一句話就說：「小姐冰沙怎麼放在蛋糕上」，我還有點迷糊搞不懂他說的話，

「在餐廳點餐，客人點巧克力醬，妳上鳳梨冰沙！！！！」，

阿~~~!! 我當場發出慘叫，oh my god ~~right！how can I put sorbet
Top of Financier pistache，我是笨蛋!!」，

匆忙中，歐巴桑將要上的冷點兩個放錯位置，我的叫聲驚動同學們，但大家各自忙碌中無暇過來湊熱鬧，chef 每次幫我打分數時，我總會主動說出我製作發生的問題，這回是無警覺性的誇張到連自己都無法相信，要是真的在餐廳工作，端出的甜點肯定被退貨，這次經驗讓我畢生難忘。

看清楚chef示範 比較一下就知道

努力的想破頭要裝飾出法式風格 結果還是白忙一場
該上冰沙在鳳梨芒果串上面的
如果搭配巧克力覆盆子 如果不錯吃的話
chef 也許該改菜單 喔 呵呵 真歹勢

這樣比大家看的比較清楚
看起來有點怪 因為沒做醬汁 所以缺少淋醬

我試吃的結果 冰沙真的好吃
我一邊切水果一邊吃
還有同學把水果帶回家哩
(巴黎食物很貴 有多貴 貴到如果買一把荔枝吃完後 想把籽拿來種 自給自足 哈哈 我醬講很誇張 但平常捨不得買鳳梨等亞洲盛產的水果吃 是真的)
可以幹掉永康街的芒果冰
巧克力搭覆盆子 吃起來口味太黏了
我又做的不好 太硬了 就全倒掉了