餐廳甜點之造型＠于美芮｜PChome Online 個人新聞台

2007-01-27 11:41:05| 人氣440| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

餐廳甜點之造型

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每個人都有自己的型，要造型，需要根據個人原始條件做為改造的基礎，這些與了解食材特性，搭配合適的原料，最後根據蛋糕體的材料做裝飾，有異曲同工之處。

蛋高先用眼睛吃，好不好吃與外觀有絕對關係，讓妳連看都不願多看一眼的糕點，也同時喪失被試吃的機會。奶油香的魅力大過一切，許多糕點麵包店會在人潮最多的時段，可頌麵包或加熱義大利三明治，讓香味發言。但蛋糕只能高貴的被捧在廚櫃內，保鮮與等待被挑選，先被挑中的一定是看起來很好吃

當一個西點師，按每一個出爐後的蛋糕，給造型的概念一定要夠專業，因為蛋糕出爐的香味只有在廚房工作的人能享受到，一般人得要吃的時候，靠著鼻子才能聞到濃烈的香味。除非是吃熱的甜點如：舒芙蕾，巴黎有處昂貴超市，糕點店有專業的蛋糕師，為蛋糕做設計這也是每月我都必需報到的店。

料理則是用鼻子，就算端一盤亂堆的跟山一樣的菜，只要聞到味道夠動人，整鍋、整盆端出來還是有人捧場，好吃不好看的料理沒有人會嫌棄，最明顯的例子是海產店的菜，香噴噴的熱炒，大碗又滿旗。

我們在學校被教導要裝飾蛋糕的原則是，大蛋糕大裝飾反之亦然，這點對來自北美或亞洲的同學，是一大學習，從小我們的蛋糕裝飾強調，外觀表現要滿滿，如整個蛋糕面都擺滿裝飾，內層夾層是否豐富就另當別論，法式風格，則是重點裝飾，內層有時多達三至四種不同口味搭配組成，做工複雜極富變化。

在學校練習課，最難的就是捨棄，精選少許做裝飾，記得我們做水果塔，chef特別交待，水果不要放太多，英文翻譯員班曾打趣的說上次看到學生，做水果塔，試圖將全世界的水果都擺上去~~~~。喔!!這真是太神奇了。

我頭大的是裝飾該放哪一邊，看起來才美。