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2007-02-07 03:25:31| 人氣2,597| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

我愛果醬

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練習課我們做糖果和果醬
糖果的部份下次分享
果醬應該是很簡單的
所以那天很快就做完 時間都花在糖果上

我喜歡吃果醬的方法是

從小養成的 那時
吃自由女神牌草莓或鳳梨葡萄果醬(沒果粒的)
塗在麵包我都是塗上很厚一層 咬麵包時果醬會被擠到滴下衣服上
看我的同學們 動作很快 我那天和圖中戴眼鏡的女生捧著塑膠框的女生一起當值日生
我做果醬的動作很慢 以為兩人做一份果醬所以我和日本同學合作

應該是 (一人做半份配方) chef那天瞪我一眼 害我不知如何是好

當場很糗

後來日本女同學跟chef 說兩人一起做 結果chef同意

沒想到打分數時我的果醬chef覺得煮得溫度不夠
而日本女生則沒問題

??? 可是我倆是同一鍋 耶~~~ 不公平啦
chef把分數打完大家才能離開
看牆上的時間已經快六點了
三點半的課 若超過六點沒結束chef 就會一直催促 大家手腳要快

那天我的果醬做的很慢 但整體進度卻沒問題

就是說我做糖果的速度不慢啦 哈哈
我們大家那天都做
草莓和覆盆子果醬

其實我看到現場有一份鳳梨果醬的材料 若不是先前誤會兩人合做一份

我一定會選鳳梨果醬的

法國 果醬的口味有好幾百種 就連超市的口味多到要花時間 讀

才知道喔~~原來這幾種水果和herb類 可以混一起喔

我都沒吃過耶

鳳梨在亞洲很普遍 能把鳳梨果醬做到大家都愛吃

也會令人得意不是嗎

這次的鳳梨做法也和草莓不同 加上蜜李和新鮮香草夾
這個成本貴喔
笨呦~~~ 那天我應該做鳳梨果醬的啦~~
我愛的是鳳梨 蜜李香草果醬

chef把果醬做好 光嘗當然是太甜了

我忘了帶麵包 錯失夾麵包吃的甜蜜滋味

阿~~~超可惜的

那天果醬帶回家 三天後打開

香味就從罐子噴出來

誰沒聞過果醬香味的 請到我家來體驗

主人附麵包一塊 謝謝

謝謝

我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
小樹
看到紅澄澄的果醬
還有難以想像的香蕉果醬
好想跟你請教果醬的製作食譜~
可以公布嗎?

謝謝
2009-02-08 20:26:24
版主回應
請問 你要問的是哪一種果醬的食譜
2009-02-09 11:50:26
小雷
請問:
1.做好的果醬常溫下可放多久?
2.開封後,放冷藏可以保存多久?
3.水果和糖的比例多少會比較好(糖量最少可以多少比例較好)?
我是一位愛做果醬的媽媽.小朋友.先生都愛吃果醬.因妳書中(果醬女王)未提到以上幾個問題.是否可以幫忙我解答?等待您的回覆.非常謝謝妳....
2009-10-19 00:15:37
版主回應
小雷:
妳好 剛好 你的問題都有相關

糖量越高果醬保存越久假設 糖與水果是1:1

常溫可以擺一年 水果和糖的比例 可視水果的甜度調整

及個人口味 一般國外做果醬 大多擺60%~80%的糖

果醬女王的書上 大多使用50%糖 做果醬

這樣的果醬大多應可擺放3~6個月

梅子 gelee果凍 糖和梅子則是1:1

如果像 compote 糖量只放0.1~0.3一定要冷藏

裝罐後的真空狀態也會影響 未開罐之果醬

環境溫度越高 如夏天30~35高溫及濕度 對果醬的保存不利

也就是說 原本可擺一年 最佳狀態是在半年之內或是果醬的醬汁會

蒸發果醬會從九分滿變成八分滿

(我在多倫多做的果醬 放在儲藏櫃可以擺一年沒問題 天氣乾又冷)

一樣的果醬 在臺灣開封後放冰箱 兩個月沒吃完就發霉壞掉又出水了
開封後的果醬

一定要冷藏 甜度越高相對的能擺放越久

因為糖有防腐作用

(所以能放多久 要看怎麼做的來決定)

冷藏也要視環境溫度 還有冰箱是否溫度夠

罐子是否鎖緊每次開罐是否湯匙乾淨會不會有飛塵掉落

有沒有吸收或混合冰箱其他菜類與肉類

這些都會影響或減低果醬的好風味及增加果醬敗壞發霉的發生

和速度

裝瓶時使用小一點的罐子也是一個食用果醬的好辦法
2009-10-19 04:05:30
小雷
嗨:
非常謝謝妳的幫忙,我會好好製作好吃的果醬.
再次感謝您的協助.....
小雷
2009-10-20 10:41:24
版主回應
小雷 不客氣 有機會希望能吃到你做的果醬
一定很棒 加油喔
2009-10-20 10:44:27
小蚊子
你好,

前幾天在書局看到你的書籍,覺得很棒~
對於做果醬,我一直有些問題,就是-水果洗後,要把水份擦乾,但是要用到什麼程度? 像蘋果或者李子類,有可能水分會躲在蒂頭處,那要怎麼弄乾-風乾嗎?
麻煩妳了~之前一直想做果醬,可是老是弄不清楚;如今看到你的書,又想開始嘗試做果醬了~^^
2009-11-20 22:53:16
版主回應
小蚊子
水果洗乾淨後 就要去皮或去籽切塊或切丁處理然後跟
跟糖一起浸泡 會出水的水果究會在這時出水
風乾?你打算低溫去烤成水果乾嗎 哈哈
2009-11-21 07:30:14
小蚊子
謝謝你的回答~

我只是怕剛洗好的水果水分如果沒擦乾,會導致問題;
竟然水果跟糖一起浸泡還是會出水,那麼如果有一點水份沒擦乾應該也就沒關係吧!
2009-11-23 19:16:58
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