于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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今天的示範課 做咖啡小點心

法文是 Petits-fours de restaurant
(Macaron chocolat,Moelleux au the vert,creme au chocolat blanc:Cookies chocolat et aux noix;Viennois aux aromes de jasmin, Diamants chocolat)

今天是十二點半的示範課，我才剛想要節食一下，但chef端出熱騰騰的巧克力馬卡龍和餅乾，請大家品嘗，真的一點也忍不住，便一口全部吃下去。

許多同學可能剛吃飽，一節課得坐上兩個半小時，看chef示範，所以大家都會有點睏，六種小西點 很多做法我們在初中級班已經學過了 所以有些同學覺得這節課很無聊

但我覺得 不同的chef示範一樣的東西 可以看到新的手法

更好

很多人以為 做西點按配方 就能做好和做出一樣的產品
其實不然 這也是我想學習的 chef做出來的蛋糕或醬汁
吃起來 就是不同 而且每個同學做的味道口感也有異

小西點如軍隊般 整整齊齊的一盤盤依序出爐， 尚未裝飾，便有同學睡到打呼，過去chef會說：有人需要咖啡？
今天chef很絕，直接跑到同學面前，學睡著的同學的姿態站在牆邊說：若一邊靠暖器機，嘴角還流口水，這樣不是很好看喔！！ 天呀！被指正的同學超級尷尬，我們也被這一說，本來有點昏的頭腦馬上清醒過來，慶幸不是自己被抓到。

示範課重要的試吃，chef會穿插在中間讓我們分次品嘗，等所有作品完成，大家拍完照便分食，咖啡甜點可怕的地方是：剛出爐、超新鮮、外型美、體積小，易上口，光是看就拼命吞口水，有種等不及想吃的感覺。
今天我們沒有分盤，chef放在漂亮的盤子內，像參加酒會一樣，讓我們自行取用，每一種我們都要嘗一嘗，再挑自己喜歡吃的多吃幾口，一不小心，會多吃十幾塊小點心，不像蛋糕，切好一盤有三、四小塊，讓你很節制的只想吃光盤內就好，這樣不胖也難 你說是吧！！


雖然已經到了高級甜點班，有許多點心已經學過了不需要，像過去一樣瘋狂低頭寫筆記，但我還是重點的寫下做法，這份只有自己才能看懂的小抄，當我拍下照片才覺得自己的字很像小學生的字體。

在甜點的領域，我依然是個小學生，今天的練習課也特別緊張，要做的細節很多，chef盯著每一個人，當他一開口，不管他說什麼我們標準回答是:
(oui　chef ： 是的 chef)
我只要被盯上就會更手忙腳亂，他看著我，我就連要秤幾公克的材料都忘了，只想趕緊把桌面清乾淨，做白巧克力ganach時我又出了差錯，奶油和巧克力又分離了，趕緊張找chef幫忙，想起上次的巧克力慕斯我也是出錯，幸好chef網開一面讓我又重做一次，重做還是有問題，最後chef貼身指導，一個步驟一個說明，讓我完全明白。
忙！忙！忙！忽然chef對我說：巧克力放到擠花袋 那妳的butter cream在哪?我才想起 阿!! 要命!!我忘了做crème au beurre pistache(pistachio butter cream)，快!快!快! 正如chef每次都會催促大家動作要快

在錯誤中學習的經驗及跟chef學習怎麼搶救失敗的作品，讓我記憶深刻，也覺得付一樣的學費我得到更多寶貴的技巧。

巧克力慕斯 那節課 試吃的兩種不同技巧做出的馬卡龍 macaron