于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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這是chef philippe bodoer的作品

菜名叫　truffle and fine macaroni timbale with a cream sauce
每週四下午，高級甜點課表上只要是空白，我都會很高興到櫃台登記參加學校的活動(Chef invite) 學校邀請外面的chef來做菜，通常以料理為主，受邀chef拿出絕活帶來各國美味，示範的大廚各有來頭，常有許多國宴級的chef或三星大廚出現，所以我渴望把握每次機會，要不然有會請同學幫忙多拿一份食譜珍藏。
難能可貴的是chef當場獻藝我們還可以隨時發問問題，觀摩大師的風範試吃他們的傑作，有此榮幸是因為我是巴黎藍帶的學生。

今天請到的是
CHEF PHILIPPE BODIER
RESTAURANT LEDOYER MICHELIN CARRE
DES CHAPMS ELYSEES
PARIS
我想特別介紹的圖片中這道菜名
法文
TRUFFE ET FIN MACARONI TIMBALE CREMEE
英文
TRUFFLE AND FINE MACARONI TIMBALE WITH A CREAM SAUCE

菜名超難懂的 看著chef示範也覺得 若自己做失敗率會很高
諸位看好喔!

配方表如下 :
Principal ingredients
REDUCED CREAM SAUCE WITH TRUFFLE
100ML WHIPPING CREAM
5 G TRUFFLES, CHOPPED
SALT, PEPPER

16 TRUFFLE SHAVINGS(40g)
200ml perigueux sauce
8 g ham on the bone
Butter

Clarified butter
40 g fine forcemeat(stuffing)
Pasta
Grated parmesan

Decoration
Turbot emulsion
20 truffle batonnets(16g)
Celery sprigs

以上食材 chef有交代：昂貴的松露，放在paste中有cream、火腿和松露松露千萬不要切太小塊，出烤箱後表面還要塗上松露汁，讓吃的人得到驚喜。

這也是說 客人付出高額的代價 吃到的不僅是手藝還要吃到大塊得松露

這樣就算一點都不懂得美食的客人也無從抱怨 我是這樣想 哈哈

這道菜超級有造型也超級養眼養身(我想會吃的很胖)，最後chef再點上金泊，感覺又貴了三成，不花錢吃三星級的菜色，這是身為廚藝學校學生的福利，
幸好，不是在餐廳要不然大快朵頤難看的吃相，是搭配不上這道高級的盤飾加上昂貴的食材，好吃的東西要慢慢的品嚐，我等不到菜凉，十秒功夫一股作氣吃光光，阿！！ 真過癮！！如果要付兩三百歐元的話我想考慮花三小時的時間來消化這道菜。

ps chef帶來餐廳的菜單 哇~~~每道菜的價錢也是讓人哇~~~~

這份巧克力塔點心 在餐廳吃要花28歐元

菜名:
法文:
Betterave rouge maceree de condiments fumes et acidules
我把菜單拿給我那英法文都很好的室友
伊蓮看 她唸了半天 她唸的稀嘩拉 我聽的也霧煞煞

感覺 法文菜單是唸了後面就忘了前面
但她直說 哇~~這菜一定很貴 我想
唸起來不順口的菜大概就是三星級餐廳的特色之一吧

顧名思義的菜名如 巧克力香蕉可麗餅
再貴也不會貴到台幣兩千元吧

英文:
Red beet macerated with someked and citru flavors

英文聽起來就很像是家庭式的食譜

中文:
歐美進口高級食材 煙燻鰻鱺 佐 美國當季新鮮甜菜 淋上獨家密方柑橘醬汁

菜名 鰻魚甜菜沙拉

台語:
鰻魚 乾的那種 有沒有 切丁 料不要一次下太多
南部人常常吃那款有沒有

阿~~~再把甜菜用醋煮到軟
菜煮出來要紅紅的那種
放在模型內 再擠上奶油(有要用紅紅的醬下去先調一下)

這樣做就可以了啦!!!
菜名青菜叫就是 甜菜涼拌鰻魚