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2004-11-24 11:49:03

中菜類: 不一樣的番茄炒蛋

材料:番茄4--5個 蔥3根 雞蛋3--4個 調味料:鹽 醬油 做法:1.油燒熱 蔥下去爆香 至褐色撈起 2.這時才將蕃茄放下 炒出茄汁 加一點點醬油 鹽 3.蛋打散加入 稍定型 再翻炒 (起鍋前可加些蔥段) 如...
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2004-11-21 15:58:18

中菜類: 蒸魚

材料: 活魚一條 酸菜 臘肉 生薑 蔥 蒜 做法:1.魚買回後 清洗乾淨 將脊椎中央劃開 把血塊取出 2.兩面斜切稍深 3.酸菜 生薑切片 蒜 臘肉亦如此 蔥切段 4.將酸菜 臘肉放入斜切處 每個斜處都要...
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2004-11-19 08:57:25

中點類 : 蔥油餅(二)

材料:如蔥油餅(一) 另需炒油酥 做法:1.用豬油或麻油30g 低筋麵粉15g炒香 2.把模油的部份改成抹油酥 其餘方法照舊 各位試試看 兩個方法 吃起來有些不一樣
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2004-11-19 08:43:36

中點 : 蔥油餅(一)

材料:中筋麵粉150g 開水1/2碗 蔥5根 固體油30-35g 鹽]1/2T 做法:1.麵粉放在盆中 開水冲下 用筷子攪勻 稍涼 揉成糰 蓋濕布 醒約10--15分 2.蔥切細 最好能先切半天 讓它稍脫水 3.把麵糰分成8小糰 擀成...
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2004-11-18 18:41:20

點心類: 哈拉棒

材料:中筋麵粉600g 細糖150g 雞蛋(大)3個 (小)4個 鮮奶103g 鹽少許 酥油57g 可可粉14g 做法: 烤箱預熱150/100度C 1.全部材料攪打出筋 分兩個麵糰 一個加可可粉 2.用壓麵機壓至光滑(厚度約...
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2004-11-18 12:04:49

麵包類: 葡萄乾可可麵包

材料:細砂糖160g 鹽10g 水450cc 蛋150g 篩過的高筋麵粉850g 篩過的低筋麵粉150g 酵母14g 改良劑10g 乳化劑10g 葡萄乾600g(前一夜 先泡蘭姆酒) 可可粉 130g 裝飾料:葡萄乾100g 揶子粉100g 細糖70g...
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2004-11-16 23:18:38

麵包類: 湯種鮮奶土司

兩條鮮奶土司的份量 湯種:鮮奶187cc 奶油105g 糖21g 篩過的高筋麵粉262g 做法: 1. 鮮奶及奶油煮至溶化 四邊起小泡 就把 麵粉及糖 捯入離火拌勻 放涼 最好隔一夜 主麵糰:糖 100g 鹽10g 鮮奶385--400g 雞蛋10...
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2004-11-16 15:12:27

加工類: 肉鬆

材料:後腿肉 1公斤 調味料: 醬油 150g 鹽 8-10g 糖50g 白胡椒粉2g 做法: 盡量買漂亮且肥肉沒的 1.順著紋路切成 1--2吋的厚度小肉塊 2.水蓋過肉 煮約 1 小時 注意 時常動動 別沾鍋 (最好用不沾鍋...
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2004-11-15 18:01:50

中菜類: 肴肉

材料:豬蹄膀 調味料: 鹽3T 花椒 做法:1. 鹽 花椒的比例為 1t:1T 用乾鍋炒香 2.蹄膀先不要洗 用花椒鹽搓過 放冰箱冷藏 兩天 3.取出 稍洗 瀝乾 4.用一塊乾淨的布 像包壽司一樣 捲緊 外用三...
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2004-11-13 23:42:49

加工類:五香冬菜

材料:高麗菜2顆 蒜頭4顆 調味料:醬油2t 糖1/2T 五香粉 大茴香粉 甘草粉 辣椒粉少許 做法:1.高麗菜去心 秤重---A 2.洗淨 切粗段 曝曬約兩天 重量 約為 A 的1/6--1/7 3.加入其重量的1/10的鹽 及切碎的蒜頭 充分揉...
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2004-11-13 16:19:05

中菜類: 紅燒獅子頭


材料: 豬肉 (7成瘦 3成肥) 一斤 調味料: 鹽1t 酒1T 太白粉1T 醬油2T 做法: 1.豬肉先冰 再切細 粗剁 邊剁邊加2T的水 及太白粉 鹽 及醬油 千萬別攪拌 否則 不嫩了 2.有人加些豆腐 這時就不需要...
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2004-11-12 09:08:47

中點 :蔴糬


材料:糯米粉 一包 細糖200g 蛋白 兩個 熟玉米粉 豆沙一斤 做法: 1.水燒開 蒸籠放濕布一起加熱 2.糯米粉加水揉成糰 分成幾塊 壓扁 3.放入 蒸熟透 4.取出放在攪拌缸中 或塑膠袋中 加入糖 ...
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2004-11-10 09:19:35

中菜類: 椒麻雞(二炸)

這個跟椒麻雞(一)的不同是 將雞腿去骨 再用刀被在雞肉上劃幾刀 使其斷筋 然後 1.用鹽及胡椒粉醃 2.外裹蛋液 再沾地瓜粉去炸 3.醬汁:魚露1-2T 檸檬1T 白糖1 T辣油1T 麻油1T 香菜 花椒粉 碎...
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2004-11-10 07:38:47

中菜類:四處飄香(二蒸)

材料:臭豆腐 4塊 毛豆一點 蔥 調味料:醬油 鹽 香油 做法:1.毛豆墊底 臭豆腐洗淨 劃兩刀 但不要切斷 2.放一點醬油 (千萬別多) 一點點鹽 一匙香油(豬油) 3.放一些水在盤中(量杯1/4) 4.我是放...
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2004-11-08 18:49:56

中菜類: 椒麻雞(一)

雞的處理法 請參閱怪味雞的方法 材料: 雞大腿 兩支 墊底菜:韭黃2兩 綠豆芽2兩 冬粉1/2包 黑木耳1大片 胡蘿蔔一小塊 小黃瓜一小條 醬汁:淡醬油2T 米醋1T 白糖1T 鹽1t 辣油1T 麻油1T 香菜 花椒粉 ...
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