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2004-11-18 12:04:49| 人氣1,108| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包類: 葡萄乾可可麵包

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材料:細砂糖160g 鹽10g 水450cc 蛋150g 篩過的高筋麵粉850g
篩過的低筋麵粉150g 酵母14g 改良劑10g 乳化劑10g
葡萄乾600g(前一夜 先泡蘭姆酒) 可可粉 130g
裝飾料:葡萄乾100g 揶子粉100g 細糖70g 奶油30g 雞蛋40g
所有材料拌勻即可
做法:1.如做一般麵包 但不必 薄膜撕破兩邊成直線 成齒狀就可以了
2.取1/3的麵糰 剩2/3的加入瀝乾的葡萄乾 即可可粉 用慢速拌勻
3.整形 成光滑麵團 基本發酵50--80分鐘
4.基本發酵完成 各分割4個麵糰 滾圓 中間發酵10--15分鐘
5.擀開可可麵糰 上舖白麵團 捲緊成一同狀放在烤盤上
最後發酵40--50分鐘
6.入爐前 表面裝飾葡萄乾椰子餡料 出爐後

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台長： loma

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