麵包類: 湯種鮮奶土司＠老媽的歡樂窩

2004-11-16 23:18:38| 人氣667| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包類: 湯種鮮奶土司

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兩條鮮奶土司的份量

湯種:鮮奶187cc 奶油105g 糖21g 篩過的高筋麵粉262g
做法: 1. 鮮奶及奶油煮至溶化四邊起小泡就把麵粉及糖捯入離火拌勻
放涼最好隔一夜
主麵糰:糖 100g 鹽10g 鮮奶385--400g 雞蛋100g 篩過的高筋麵粉787g
奶粉40g 改良劑10g 乳化劑10g 即發酵母16g
做法:1.糖鹽鮮奶雞蛋先放入攪拌鋼中攪勻
2.湯種撕小塊放入高筋麵粉改良劑乳化劑即發酵母放入
3.先低速攪成糰在中速攪出筋 (拿出一小糰用兩手手指撐開
成一薄膜中間戳洞兩邊且成一條直線) 這時麵糰會出現
啪啪的聲音噴水放在溫暖觸發酵約50分鐘
4.分割200g/1個麵糰搓圓且光滑鬆弛15--20分鐘
5.用擀麵棍擀長(約麵棍同長) 捲起鬆弛10--15分
6.再桿一次五個都擀完捲口朝同一放向放入塗油的土司模型中
7.噴水放入溫暖處最後發酵約50分鐘
8.烤箱預熱 200 /180度
9.發到土司膜約8分多一點點蓋上蓋子進烤箱
10.先關上火烤約8--10分鐘再開上火續烤35--40分鐘
出爐後需趕快脫膜以免水氣進入土司中

攪出來的麵糰有如耳垂一般的柔軟且不會黏手

我要檢舉

台長： loma

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