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2009-12-17 21:31:42

齊民有機中國火鍋


火鍋店也可以經營得有氣質。高雅的用餐環境，精緻的食材，美麗的餐具，從古藉（齊民要術）得名的「齊民有機中國火鍋」是一間只賣有機食材的火鍋店。從蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、海鮮到調味料，都非常鮮美，原本最擔憂...
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2009-12-16 11:21:20

古早味碳烤三明治

說到基隆廟口小吃的三明治，大家莫不想到要抽號碼牌排上一兩個小時的「營養三明治」，雖然那炸得香香的外皮、入味的滷蛋以及甜甜的沙拉醬，也是我愛吃的口味，不過它太出名了，不需要多做介紹。這裡要介紹的是比較不...
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2009-12-16 11:19:32

食物的氣味

氣味沒有形體、沒有顏色，只有記憶。有一些食物，那種氣味永遠和某個城市、某一條街道、某一個時代或某一個人聯結在一起，總是令人難忘。從前我最不能想起的氣味是醃黃蘿蔔，按照心理學家追溯起來，可能是小時候有一...
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2009-12-11 17:02:17

天香樓上菜 {總裁上菜}一書序文


杭州菜，我母親的味道。從來沒有想過，這樣一種家常的味道，這樣家常的生活，有一天可以成為我的一份職業。也許就像天香樓第一代主廚邱師傅說的：「十三歲的時侯，我拿起鍋鏟，怎麼會想到二十年後，我可以站在國際舞...
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2009-12-09 17:37:48

你的故鄉在哪裡？


餐飲界前陣子流行一個笑話，你問我這食材打哪來，我都告訴你它來自澳洲。澳洲，一個美麗健康的代名詞，我不知道她除了鮑魚、龍蝦，是否也有美味的大閘蟹？秋天，是吃螃蟹的季節。小時侯讀「紅樓夢」對其中賈府每年院...
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2009-12-09 17:36:25

無緣大閘蟹


每年中秋過後兩個星期，是大閘蟹最肥美的時侯，以往不能到大陸旅行的時侯，總是聽老一輩的人提起，大閘蟹多麼的美味鮮甜，吃了一隻還想再吃。也曾聽香港友人說她一口氣可以吃上六七隻，覺得不可思議，甚至還有聽聞某...
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2009-12-03 16:38:01

眷村口味私房絕活

台南早期有為數不少的眷村，如今已有部份改建成國宅，當年眷村裡有不少家常口味的小店，大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的，有些是為增加收入，有些是想念家郷口味但遍尋不著，只好自己下海開店賣起風味小吃，其中...
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2009-11-30 20:45:05

牛骨與牛內臟

牛骨與牛內臟有那麼好吃嗎？一定要進口嗎？為什麼可以掀起那麼大的風暴？關於到底該不該開放進口，機率問題與政策的部份，就留給專家和政府來決定，這不是我能回答的，倒是因著這個話題，不少朋友問我，帶骨牛肉真的...
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2009-11-30 14:18:12

大廚的食物

一位朋友有一天中午打電話來說要來我家還書，電話才掛掉，門鈴立刻就響了起來，我來不及收拾桌子就去開門。她進門直瞪著我的餐桌看，我說我在吃午餐，吃得很狼狽，她竟然招認，「我就是要來看妳午餐吃些什麼。」我大...
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2009-11-25 18:24:59

感恩火雞

美國人感恩節因為感恩，感謝上蒼和印地安人的幫助，要吃火雞，不像我們中國人拜拜要用公雞，不是因為火雞好吃，是有其典故，是因為西元1620年，英國清教徒為逃離迫害，移民美洲大陸時，得到上帝的庇佑和當地印地安人...
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2009-11-25 18:23:06

配料的角色

有時侯想吃純粹一點的東西，卻不好找。想吃個蛋炒飯，很難不在飯裡面找到蛋之外的東西，肉絲也就罷了，最常看見加了一堆冷凍蔬菜，紅蘿蔔、豌豆、玉米什麼的，不然就是肉絲、彩色椒等，一定要將一盤單純的蛋炒飯弄到...
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2009-11-24 14:43:36

長崎蛋糕 (かすてら)


第一次到長崎旅行時，每天尋找不同店家的長崎蛋糕，當時覺得怎麼和想像中的不一樣呢？大部份的蛋糕都甜到要人命的樣子，質地也比較粗，後來，慢慢吃出門道來，到長崎吃蛋糕不要急不要慌，先將蛋糕靜置一天，等它吸足...
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2009-11-20 11:33:16

一瓢遮千醜

印象中自十多年前日本拉麵開始在台灣風行之後，我們吃的麵好像也就多了一點日本味。以前吃麵，不大講究湯頭，下個麵吃，不就是清水加點醬油，如果有加什麼料，最重要就是豬油和味精了。後來有機會在外面小攤吃麵，有...
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回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 拉麵／湯頭
2009-11-12 16:36:47

三義麵館


一家麵店生意好到停車場不夠，排隊人潮車潮爆擠，週末假日還要出動警察伯伯維持秩序，然而它真的不過就是簡單的麵館，板條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切，生意可以好到如此。單看這場面，現在的老板實在是太對得起...
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2009-11-06 10:23:47

田園台菜

要介紹這家小吃店，真的有點為難，因為它太平常太接近我生活的一部份，有一點不知該從那一種角度來看它。從第一次走進這家店，轉眼二十多年，雖然店內裝潢依舊簡單，門面也不曾擴大，但它現在已不再只是社區小館，政...
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