齊民有機中國火鍋＠apumama的實驗廚房

2009-12-17 21:31:42| 人氣2,557| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

齊民有機中國火鍋

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火鍋店也可以經營得有氣質。高雅的用餐環境，精緻的食材，美麗的餐具，從古藉（齊民要術）得名的「齊民有機中國火鍋」是一間只賣有機食材的火鍋店。從蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、海鮮到調味料，都非常鮮美，原本最擔憂養生食材加了什麼中藥或香料之後味道會很奇怪，但這裡卻一切「正常」，讓人吃得安心也吃得愉快。

這裡的火鍋有單點和套餐，簡單的吃法還是選一種套餐，其中包含選擇一種湯底一種主菜和一種調味醬料。但不論選哪一種，都附有一籃子新鮮有機的蔬菜，依時令而有不同，大白菜、高麗菜、菠菜、青江菜、小松菜、蕃茄、南瓜和不同的香菇，此外還有年糕、凍豆腐以及手工丸子等等。主菜可以選擇的總類也不少，有海鮮、雪花豬肉、牛羊肉等等，當然所有的食材全都是有機的，滋味鮮甜，外表不似印象中瘦瘦乾乾、營養不良的有機食材。

至於火鍋湯底，分清雞湯底、鰹魚昆布湯或蔬菜湯底等，同樣依季節做調整。廬山清雞湯是遵循（齊民要術）以古法熬煮，把雞骨敲碎之後以全雞燉煮六小時，骨髓的鮮味從雞肉滲出，雜質卻不入湯，另一種鰹魚昆布湯是用柴魚和昆布燉煮的，此外還有純素食的蔬菜湯底，及不定時提供的越式牛肉湯，用牛骨、香茅和一些香料燉煮，每一種風味不同，但滋味清淡鮮美。

火鍋醬料更是這裡的一大特色，有三四種選擇，以茴香等香料調配的齊民醬口味較重，妃子醬清淡，像和風醬汁，香檸醬以香茅檸檬入味，混以水果醋和堅果，五味醬比較台式。此外還有小菜、麵飯和甜點飲料搭配，每一樣都出色用心。

主持這間火鍋店的是永豐餘生技總經理何奕佳，她原本只是想要尋找夢幻食材，最後發現要喝牛奶還是先養一頭牛最實在，因此選擇從做一個農夫種菜開始。然而做農夫開牧場真不是簡單的事，但她幸運的獲得了家族的支持，於1999年在蘭陽平原開設豐園有機農場，遵循自然生態種植觀念，以萬物共生農法栽種蔬果、飼養雞鴨，至於其他食材，特別和國內外有機農牧場合作，並委請專業達人負責選購。何奕佳自己更常常為了一罐醬料，天涯海角三顧茅廬拜訪業者，夢幻食材得來真是不容易啊。