apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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如果要問我什麼是我最喜歡的台灣小吃，一時還真的答不上來呢。蚵仔煎、魷魚羹、大腸麵線、米粉湯、黑白切、臭豆腐、肉丸、肉粽、四神湯、豬血糕、米苔目、碗炔、扁食、蔥油餅、牛肉麵、滷味、關東煮、燒餅油條、珍珠奶茶、粉粿、芒果刨冰…，實在是太多太多。這些食物每一種都好吃，每一個攤子的風格也各不相同，台灣北部和南部對同樣的東西也有不一樣的做法，老百姓對喜歡的口味也有各自的擁護者，這樣的現象，也因此造就了台灣小吃最大的趣味。

 

事實上，台灣小吃最早源自於台灣本土和閩南一帶的飲食文化，在日治時代又接收了部份日本文化，接著1949年來自大陸各省份的人口移居台灣，數十年來就在這樣一波波的衝擊中，形成了特殊的飲食文化，包含原住民式的、閩南式的、潮汕文化以及南北不同口味和東洋風的大融合，使得台灣的飲食產生了極其複雜且多元的面貌。從家常菜、宴席、小吃、點心到路邊攤，應有盡有，其中小吃最具特色，不但開店容易，價格又便宜，可以當做正餐也可以當做點心，貼近一般小民的生活，甚至因此成為吸引外國遊客到台灣觀光的重要因素。

  以台北來說，我最常去的夜市小吃，是寧夏夜市、南機場夜市和延三夜市。寧夏夜市鄰近台北舊的圓環，有許多傳承三代的老攤子，例如知名的「鬍鬚張魯肉飯」就發源於此，其他如「環記麻油雞」「許家知高飯」和「鴨頭正二代」老攤的蛋包瓜子肉湯，還有「郭魚湯」也就是所謂的龍膽石斑，「豬肝榮」等等知名攤子。南機場夜市我喜歡大清早去吃它的「邱丘虱目魚」，台灣南部特產的虱目魚滋味鮮美，魚腸新鮮嫩滑非常好吃。至於延三夜市在延平北路，較少觀光客會走到那裡，但有些老店如「阿美古早味」簡單的家常菜，還有「橋頭客家純糖麻糬」都是很多年的老攤子。

 

除了台北的小吃，全省幾乎每個縣市都有風味不同的小吃店，尤以台南小吃最具傳統特色，一方面來自舊農業時代的生活作習方式，如農忙時在田邊吃的鹹粥、早起勞動者吃的魯肉飯、麵線糊、或是講究養生的老饕喝的新鮮的牛肉湯、羊肉湯、節慶拜拜時的各式米粿、米粉和糕點等，種類琳瑯滿目不一而足。此外豐原、板橋、基隆等地的夜市，我也會專程前去。