大阪的關東煮(おでん)與烏龍麵(うどん)＠apumama的實驗廚房

2013-08-07 17:38:56| 人氣4,350| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

大阪的關東煮(おでん)與烏龍麵(うどん)

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雖然最出名的讚歧烏龍麵在日本四國不在大阪，但是在四國交通還沒有那麼方便的時候，大阪人倒是搶了先機，把烏龍麵（うどん，大陸音譯烏冬）帶到了大都市，並加上了豆皮（きつね），成為大阪人最喜愛的主食之一。

今井烏龍麵位於大阪熱鬧的道頓堀區，開業已經超過50年，店內雖然有不少菜色，但最基本的就是烏龍麵。這裡的烏龍麵以湯頭出名，用了北海道的昆布和九州的鯖魚熬煮，店家每天都做新鮮的高湯，一次煮三十人份，一天大約要做四十回。麵湯即是一半高湯加入一半的水，洋溢著海鮮的香氣。

招牌豆皮烏龍麵的表層，覆蓋著兩大塊軟嫩新鮮的豆皮，白嫩的烏龍麵條、新鮮的綠蔥以及香檳色的湯汁，視覺上清爽極了。粗粗胖胖的麵條，雖然彈牙但口感自然，不會過度Q滑，至於豆皮則軟嫩甜美，不會過甜或過油，真的是一碗比例熱度軟嫩鮮味都搭配得剛好的烏龍麵。

日本人吃烏龍麵除了加豆皮，也愛配搭鴨肉或天婦羅，但多半也搭關東煮及配料豐富的烏龍麵砂鍋 (うどん寄せ鍋)。基本款的關東煮有牛筋、內臟、干貝、魚丸、魚板、蘿蔔等等，每一樣口感都好，配上一些柚子風味的芥茉醬，將關東煮的風味整個提昇出來。至於火鍋更不難想像，有好的湯頭和食材，怎麼組合都好吃。如果不想吃烏龍麵，它的蕎麥麵也非常出名，只是我至今還沒有給蕎麥麵機會呢。

今井目前在大阪有數間分店，每間店販售的內容有些不同，也有很多外賣的食材，但若要用餐，本店仍是首選，雖然有好幾層樓，用餐時間仍要排隊，好在它營業時間相當長，可以選人少的時間過去，逛街逛累了，歇歇腿，吃碗好湯的烏龍麵，享受一下大阪風情。