apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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吃火鍋的季節又來臨了。台灣人不知從什麼時候開始流行起吃火鍋，一百九十九元或二百九十九元吃到飽，頗受到年輕人或家族聚餐的歡迎。有時候吃火鍋，店家為省事，用很多米白色的塑膠碗，那種碗底有洗不掉的黃色的印子的小飯碗，雖然感覺上比起從前路邊攤或小吃店用的保麗龍碗改善很多，但拿在手裡怎麼看也不舒服。

 

現在大家為環保或健康著想，儘量不用免洗筷，許多店家開始提供不銹鋼筷子，鋼筷老實說不是很好用，因為質感有點滑不好夾菜，而且我總覺得氣質上有點差，但清洗方便，以衛生來說，也不失為一種可用的器皿。但是那一個個塑膠碗，耐熱度並不是很高，一鍋鍋煮得滾燙燙的火鍋，剛涮好的肉啊菜啊直接就往塑膠製的碗裡面放，衛生問題實在堪虞。

 

中國菜熱湯熱油多，高溫引發塑膠餐具裡化學物質的各種可怕反應，是隨處可見的大問題。不止是火鍋店，一些小吃店小餐廳，大量的用到塑膠製品的餐具，即使是盛菜的大盤子大碗，也都用塑膠碗盤，也許是瓷或陶的餐具容易打破，很多店家為降低成本，選用了摔不破的塑膠製品，甚至還有一些小店為節省清洗勞力，在塑膠盤子上再套上個塑膠袋，既不衛生更不環保。現代人肝癌等等疾病特別多，和長期使用塑膠餐具多少脫不了關係。

  有些店家雖不用塑膠碗盤，以紙類免洗製品取代，但紙製品也有其嚴重的缺點，第一是使用上不夠方便，紙質碗盤較軟，不易盛裝湯菜，再來防水的蠟膜和熱湯熱油會產生什麼變化？是不是同樣也會造成環境上的污染？

 

在其他文明地區，真的是少見到使用塑料製品當作食用器皿，顯然我們在這方面是有點落後。事實上以前面幾次政府推動禁用保麗龍製品當作餐具，或僅是動員民間輿論力量就對免洗筷子的使用達到減量，都做到某種程度的積效，國人的環保和健康觀念一點也不差，只要多花一點力氣，多做一些宣導，是可能改善的。我們政府推展觀光，以台灣美食為重點項目之一，除了路邊攤小吃店的衛生，塑膠碗盤充斥的狀況，第一步就無法提昇飲食文化的水平，這是非常可惜的事。

 

我的周圍不少朋友對店家用的餐具是很介意的，雖然到小店用餐，不得不接受店家的塑膠碗盤，但是如果發現某個小吃店用了陶或瓷做的碗盤，心理上一定先加幾分，第一印象就產生好感。事實上我們多次到一些餐具簡陋的小店打包外帶食物，換裝到家用的瓷盤子，搖身一變，看起來好像哪家知名餐廳的食物，身價立刻漲了百倍，我還多事的拍了照片拿給店家看，小店老板自己也嚇了一跳。

 

小店老板不是不懂包裝的原理，只是這些餐具用了幾十年，好像沒有消費者抗議，也就習慣了。台灣飲食文化愈來愈受到大家的重視，不論是國人的民生娛樂或觀光活動，若還停留在落後地區的呈現方式，想要在國際上佔一席之地，這樣的塑膠碗盤文化是非常難再上一層樓的。改善餐飲環境，從碗盤開始，吃得健康也吃得更開心。