apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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匠壽司

匠壽司








匠壽司

匠壽司






大街上壽司店愈開愈多，但壽司店可不能隨便走進去，因為等級實在太多了，從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有，店多的好處是競爭多，水準當然會愈來愈好。

 

 

位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店，有一間知名度不高，卻也經營了好幾年的匠壽司，算是中高價位的低調小店，午間有套餐和單點，晚間有數種價格不同的壽司套餐。師傅據說以前在名店工作，頗見功力，但在自己的店似乎更放得開，風格很自由，而且小店食材反而更為新鮮，以在地的魚獲為主，並搭配日本進口食材。

 

師傅甚至有時刻意要比較一下本地與進口食材，因此常見的台灣水針與日本水針前後出現，台灣水針肉質較軟，日本水針軟中有點脆度，頗不一樣。紅尾鳥則是台灣東北海岸漁場常見到的深海魚，肉質清甜，師傅用了一些醃過的昆布茖荷搭配。紅魽青魽和鮪魚雖是基本款，但每個部位都有不同的處理方式，頗能拿捏得好。體型較小的黃鮪，肉質比較細嫩，據說漁場在琉球一帶。季節對了還有秋刀，小鯽等等。比目魚鰭邊肉微炙過後帶出油脂和香氣，一直是很受歡迎的做法。大隻的甜蝦和經過微炙的干貝，吃起來都好華麗，蝦頭最後都是送回去烤或炸過，用來送酒。

 

偶見澎湖野生蠔，個頭漂亮，滋味也鮮甜無比，頗為驚訝。軟絲切片上面加一些海膽，中卷微炙過抹上一點醬油，漂亮又有味，涼拌竹筴加了些珠蔥，搭配水果醋沾醬，軍艦壽司，海苔好脆，雖是基本但也就知道店家用心與否。蟹肉拆絲和蟹膏味噌及蟹黃搭在一起，同樣用海苔捲起。還有豪華的蘿蔓葉捲鮭魚卵和海膽壽司，吃進一口的海味。

 

 

熟食部份，滷田螺常做開胃小吃，烤午魚或鯖魚下巴，細緻中有焦香，鮑魚滷過再炙，又漂亮又有口感。有時用大蝦和蒸蛋做為完結，或是小型相樸鍋，吃完冷食來一點熱鍋，真是完美的句點。

 

匠壽司

地址：北市建國北路一段68號

電話：02-25080904