apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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老舅其實不一定老，是東北人對舅舅的暱稱，酸菜白肉鍋則是東北人最重要的美食之一，用發酵過的白菜，放入炭燒的銅鍋之中，大部份和五花肉一起食用，再加上凍豆腐、川丸子、青菜等等食材，冬天大家圍著鍋鍋，一吃全身發暖。

 

台中的老舅家鄉味，以酸菜白肉鍋為主，搭配一些東北小菜和麵餅。原本只是社區小店，被市長胡志強吃出名氣，宴請總統都在這裡，因此生意愈來愈旺，數年之間店面一直擴大，2012年底更在台北開了分店，老舅終於闖出名號，老年得意。

 

做為鍋底的酸白菜，和一般常見的酸白菜不太一樣，是以帶綠葉的白菜醃製發酵，味道雖然不那麼酸，但是口感爽脆許多，不會愈煮愈爛，是較為新派的做法。老舅說店裡的酸白菜都是天然發酵，沒有添加化學物，有一種天然的香氣，不會有刺鼻的人工醋味，因此就算直接吃或炒肉絲也非常可口。

 

酸菜白肉鍋最純粹的吃法就是只加白肉（豬五花肉），不要混搭。雖然牛小排也是這裡招牌，但我寧可一次只吃一種肉，加凍豆腐、手工丸子、川丸子和青菜、鴨血、豆皮這些基本款就夠了。酸菜味道雖然不強，但是足以中和白肉的油膩，湯頭喝起來自有一份鮮美。

 

  

吃這酸菜白肉鍋，醬料可也是很重要的一項，豆腐乳和店家特製的韭菜花醬，再一點醬油就夠了，千萬不要把每一種調味料都混在一起，那就吃不出肉的香氣了。

 

火鍋之外，有一些滷菜和麵點，酸白菜拌麵、醡醬麵、 ，風味都很不錯。酸白菜水餃、芹菜水餃、豆角水餃等東北風味的餃子頗特別，此外還有醬牛肉捲餅、蔥油餅，都是乾烙的，喜歡吃煎油餅的可能會覺得太乾了一些，另外還有東北名菜小雞燉蘑菇湯。

 

老舅的台中店比較像傳統小吃店，台北店的裝潢就有現代感，桌子大多是四人座，價位當然也就貴了一些。

 

  

老舅的家鄉味

地址／台中市中區自由路二段78號（台中店） 

TEL／04-2223-3878

地址／台北市松山區復興北路307號（台北店）

電話／(02)2718-1122

營業時間／11:30~14:00 17:00~22:00