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2012-09-13 11:04:16

我在弄～下午茶～

2005-12-15 18:05:07

12月烘焙記錄之粗心


看過 烤布丁的照片 你有沒有覺得布丁杯口沾了焦糖 唉!!正是在下我的傑作:( 製做焦糖材料 熱水 麥牙糖 砂糖 做法 全部加入 同一方向攪拌 第一次煮焦糖 我不懂火爐(使用中式專業的爐) 火一開煮著煮著 溫...
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2005-12-15 12:32:26

12月烘焙記錄之不 烤布丁


從2005年6月開始接觸烘焙 其中也學習烤雞蛋布丁 後來一直沒練習 是因為家裡冰箱不夠大 (一次要做30個) 有機會到麵包店練習之後 10幾種產品輪流試做 總也輪不到烤布丁 其原因 是簡單 材料及做法比起戚風蛋...
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2005-12-11 12:00:36

11月烘焙記錄之搞不定


才說喜歡吃塔上課學做 水果塔 蘋果塔都不錯 這次輪到核桃塔 情況就不一樣了 核桃要先烤過 這是基本概念 要煮牛奶糖 135度 牛奶糖 糖加蜂蜜煮到焦化 再加鮮奶油117度 最後加奶油80度(如果拌不開就是油水分離...
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2005-12-09 17:31:52

11月烘焙記錄之鬆餅


鬆餅 台語叫起酥 不是下午茶吃的那種麵糊類小點 是酥脆的千層餅 鬆餅好吃到常讓人忘記不該多吃 手工做法很費力 粉皮包油脂 要壓 要桿 還要技巧好 方能整型的平滑 三次四摺 或四摺三次 鬆弛再桿平...
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2005-12-08 23:04:02

11月烘焙記錄之動心


蘋果塔 要用菊花膜 可是學校膜型不夠 我的蘋果就跟菊花無緣 糖油拌合法 蛋打發 加低粉 成型 冷藏 再做布丁餡 趁熱倒入塔中 裝飾 蘋果 洋菜亮光液 這是全部做法 這次我擔綱煮布丁餡的大任 不停的攪拌 還是很容...
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2005-12-07 18:29:02

11月烘焙記錄之好吃極了


沒想到塔那麼好吃 怎麼說呢 那天上課從早上到下午 烤好了泡芙 水果塔也準備裝飾了 忽然覺得一陣飢餓 其實中午吃的很飽 只是受不了教室滿到快溢出來 的奶油烤點心的香味 這種香味會讓人喪失自制能力 ...
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2005-12-06 21:56:29

11月烘焙記錄之黑色漸層


鮮奶油調了咖啡粉 咖啡鮮奶加了可可粉 可可粉缺少熱水便溶解不開 不小心 我看見 杯中的深咖啡色 一層一層深不見底 我還是再加了奶油 讓顏色一點一點變淡 我也告訴自己 心腸需要一點一點變硬一點 喝咖啡是...
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2005-12-05 21:00:53

11月烘焙記錄之誰過生日


我很努力的塗了一層非常肥厚的鮮奶油 同學說: 不夠不夠 這點奶油怎麼蓋的住蛋糕 裝飾用的鮮奶油 好吃又要耐用 不然怎麼擠出玫瑰花來 這幾朵花 可把我整慘了 擠壞了的奶油再和新的奶油一塊兒拌攪 就...
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2005-12-01 13:37:56

11月烘焙記錄之不結婚的蛋糕


結婚 蛋糕 會出現在結婚典禮上 結婚 蛋糕 有人訂三層奢華氣派 蛋糕是用來慶祝結婚使用的 蛋糕是用來請道賀者食用的 結婚不一定需要切蛋糕 蛋糕也不一定會去結婚 切了一塊蛋糕 蛋糕不再完整 少了一片蛋糕...
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2005-11-29 20:40:04

11月烘焙記錄之成熟


蛋糕像女人一樣 披上外衣就千變萬化 脂粉未施清純可愛 彈指可破的皮膚 讓人真想咬一口 化了妝就變得風情萬種 只要想要有機會一親芳澤 幸福的感覺便會猶然而生 千層派的外衣 酥脆可口 起酥蛋糕早在幾十年...
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2005-11-28 23:02:07

11月烘焙記錄之做體操


上烘焙課的週末總是要比平常少睡2個小時 學校很遠 上課時間更早 有時自己準備早午餐 清晨5點半就得起床 已經好幾個星期沒放假 滿載而歸的糕點 照例週一 要全部分送給親友享用 上課如同做體操 體力和能...
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2005-11-27 20:59:29

11月烘焙記錄之從快樂開始


原本學習做西點是為了自己想吃 學會了做西點我想別人也可以吃 原本以為離開臺灣想吃麵包就自己做 其實呆在臺灣我真的連麵包都不想吃 原本以為提拉米蘇是晚餐後的甜點 正式脫離獨自一個人啃麵包的日子 奶...
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2005-11-25 22:54:34

11月烘焙記錄之以為......沒事了


第一次知道原來做慕斯沒想像中的難 but 看著老師輕鬆的捲著巧克力煙葉 過來人一定都下了真功夫 搞定巧克力不費吹灰之力 愛情的房子蓋在軟弱的蛋糕上 柔軟的內心如濃烈的鮮奶油 要如鐵打般的堅硬...
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2005-11-25 22:24:13

11月烘焙記錄之國父也跳腳


做手指餅乾讓我想到 當年在加拿大遊學時候 學做國父牌油飯一樣 連著兩天都溜到麵包店去練習烤手指餅乾 第一天我信心滿滿 記住灑糖粉 神秘的蔡師傅也不忘耳提面命 設定烤爐時間 最後還親切的問: 麵粉加了沒?...
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2005-11-18 18:37:29

11月烘焙記錄之界線


這是在穀研所上課的作品 從5月到11月學習西點 五月個以來 第一次使用鮮奶油裝飾蛋糕 YA~~~掌聲鼓勵鼓勵 歐巴桑第一次接觸 鮮奶油 發現她的心 細小綿密到極點 好像隨時隨地會掉眼淚 哭了之後整個人就浸在奶...
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