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2005-12-11 12:00:36| 人氣443| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

11月烘焙記錄之搞不定

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才說喜歡吃塔上課學做 水果塔 蘋果塔都不錯
這次輪到核桃塔 情況就不一樣了


核桃要先烤過 這是基本概念
要煮牛奶糖 135度
牛奶糖 糖加蜂蜜煮到焦化 再加鮮奶油117度
最後加奶油80度(如果拌不開就是油水分離)
再拌入核桃

以上都沒扯到塔皮ㄛ 塔皮 比派皮還要鬆軟
尤其是桿一大片 鋪在表面上

用力桿皮 就破 桿太厚又鋪不滿8吋的大小

沾手粉 再桿再重來 捏的麵團越來越硬

桿都桿不開 這時就聽到四週小聲傳來一陣陣

(幹.. 幹... 幹...)的聲音 還有人說 不玩了

哈 我覺得很有趣 ,一張塔皮 就把大家都搞毛了

當然我也不例外不過 我是埋頭苦做的那一型

就像學法文一樣 一遍一遍的練發音

做烘焙也是一樣 做簡單的東西 往往是最難的

所謂的基本功 就是看這部份 所以

耐著性子 也是要完成塔皮 也許天生樂觀我認為學習的過程

失敗是要素之一

老師桿皮 從頭到尾只用了幾分鐘 而我們是時間托越長

越糟 後來助教好心跑來教我 怎麼樣將軟趴趴的皮 鋪上膜型上

幾次失敗後(也換過幾次麵團) 終於 皮沒破 皇天不負苦心人終於.....

蓋上去了 我有中獎的喜悅 趕快送進去烤 高溫200/230


誰知道 烤出還是破皮露餡的 我的塔皮太薄 而且 烤出來應該是脹成平的

整個塔成圓弧型 我這種像豆疤的皮膚 凹凹凸凸的 很不標準

嗯!!塔皮還是要多多練習做才行




我要檢舉
台長： 于美芮

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