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2005-12-09 17:31:52| 人氣507| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

11月烘焙記錄之鬆餅

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鬆餅 台語叫起酥 不是下午茶吃的那種麵糊類小點

是酥脆的千層餅 鬆餅好吃到常讓人忘記不該多吃

手工做法很費力 粉皮包油脂

要壓 要桿 還要技巧好

方能整型的平滑 三次四摺 或四摺三次

鬆弛再桿平再鬆弛反覆多次 才能將層次摺出來

一般人吃到的是機器壓的

初學者要學著用手做 想當然爾

包上油脂的麵皮 手拿大型桿麵棍一推 個個架十足

人人都有大師的氣勢 至於功夫

依程度至少可分出十個等級 哈哈

就拿油分佈不平來說 長方形麵皮桿成矩形或梯形常出現在每組之中

有氣泡 桿破皮 等等

小組成員輪流伺候這張麵皮 深怕 等下烤出來沒層次

其實我們是練習生 模仿老師做法 就算失敗也是正常

不過大家都很爭氣 放眼掃過去 家家戶戶都澎澎的

我呢?負責 摺疊型狀再塗上果醬

每個鬆餅看起來像沒睡飽 眼睛睜不開

照片中睡醒的那個是我疊的 大家找找

添福氣的人要多吃鬆餅

ps做成牛角型就是法國人早餐愛吃的牛角可鬆了喔


我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
Coco
這是我的最愛﹗
看到都流口水了﹕-)
2007-09-10 02:24:58
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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