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2012-09-13 11:04:16

我在弄～下午茶～

2006-03-06 18:24:53

2006我愛麵包之雙手


看你的手 看到真實的 誠意的和耐能尋味的 看著你的雙手 看到千萬遍的訓練技巧 純熟的展現 雙手有著豐富的經驗 雙手和頭腦一樣很會唸書 充滿了知識也持續進步 你的雙手傳達是專注態度嗎 你的熱情溫...
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2006-03-05 20:31:19

2006我愛麵包之想太多


我沒想要的東西太多了 我想不到的事卻是更多 原本只是有一點點想法 現在卻連想法都有困難 夢想能和麵包一樣嗎? 順著攪拌的方向 測攪拌後的溫度 加足剛好的酵素 掌握發酵後溫度 然後呢?我要想一想 用想...
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2006-03-02 11:59:49

2006我愛麵包之日本老師


這就是 日本老師 日本菓子專門學校 麵包專任教師 橋本 高広 老師 他也是2005法國世界麵包大賽日本代表隊 選手之一
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2006-03-02 11:41:32

2006我愛麵包之櫻桃croissant


這是使用紅色與黑色櫻桃做裝飾的 麵包 請大家注意看 麵團的多層次 每一片漲的厚薄一致 烤出可口的顏色 圓圓的圈圈 讓人愛不釋手 就算多吃易胖 也讓人心甘情願 這種心情 有點類似和結婚的對象保證 婚後...
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2006-02-28 00:31:25

2006我愛麵包之croissant


2月份參加麵包講習會 由日本來的名師親自示範 日本老師精巧的手法熟練的 技術 他變出來這款櫻桃croissant塗上春天的顏色 鮮豔的色系填在柔軟麵團中　　 我看到了幸福是圓型 在我的眼中滾來滾去　　　 我幾乎可...
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2006-02-15 19:05:14

2006 穿著晚禮服的海綿蛋糕


大家看 美吧 中間挖洞擠上鮮奶油 加上草莓和三角白巧克力片做裝飾 質感看來 就是掛了Pastry Chef 的名牌 吃的感覺倒是其次 因為價格已經悄悄的調漲 所以相信名牌 會使用好的原料 相信自己做了超...
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2006-02-15 14:22:45

2006 方型的海綿蛋糕


海綿蛋糕切成方型 沾上 蔓越梅醬汁 瀝乾 在椰子粉堆裡滾一滾 哇~~~~變的好不一樣喔 請看下一篇 ps 六福皇宮甜點主廚羅伯先生示範
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2006-02-14 18:22:00

2006 送禮自用兩相宜


過年過節送人鳳梨酥 感覺比贈什麼都旺因為鳳梨的台語唸旺來 年初一 我才想到 沒有特別準備扮手禮 要我花錢買禮盒 不但雷同度高達90% 把錢花在包裝通路上不如親手製做 誠意營養新鮮全部加起來也有100分 初...
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2006-02-14 17:52:01

2006的手指小西餅


這是半年來 第一次 蛋糕師傅 願意教我做小西餅 他說 比例1:1:1 聽懂了嗎 麵包 糖 蛋 這次我不想做太甜 糖少放了 這次麵糊打了好久都打不發 後來 請師傅做最後確定差不多了 才開始擠小西餅 ...
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2006-02-14 17:28:32

2006 只愛吃BAGEL之二


第二次做bagel 煮麵團時 特別煮久一點 果然型狀較上次好控制 烘焙這件事要 專心 細心和耐心 這次bagel的外型更像光餅 我擦上蛋液顏色以為看起來會像國外賣的 結果 烤出來的顏色和光澤很接近紅豆麵包 ...
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2006-02-14 16:55:35

2006 只愛吃BAGEL


第一次做bagel 有趣的部份是麵團先過水燙一下 水溫和時間 這就有學問了 我是憑食譜與感覺 燙出來的麵團滑不溜咚 軟綿綿的 還沒烤差點就先斷成兩半 忽然間就忘了bagel中間的洞應該有多大 不小心 就...
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2006-02-09 11:09:58

2006年春節BBQ椰子口味之無名指


春節期間 真的只適合 一個人或全家人坐在電視機前 亂吃東西 或呆呆吃東西 那天初一 一大早我不知發什麼瘋 突然在廚房 找到一包椰子粉 靈機一動 那就做椰子球吧 第一次做椰子球 第一次就燙到手指 所以 椰子...
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2006-02-05 11:10:25

太妃糖 Toffee Sauce


太妃糖 TOffee sauce 材料 recipe: 紅糖 500g Dark Brown Sugar 500G 奶油 125g Butter ...
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2005-12-18 10:55:14

12月烘焙記錄之檸檬布丁派


快要考試了 所以趕緊回到楊桃烘焙學校練習 獨處在偌大的廚房 有九台烤箱 5個攪拌缸 一張專業的不鏽鋼桌和6張練習桌 備齊的材料 哇! 真令人興奮 不過等我翻開配方表 一切的愉快竟隨著我滿臉疑弧 煙消雲散 糟透...
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2005-12-18 10:25:15

12月烘焙記錄之巧克力藍莓瑞士戚風蛋糕卷


這個巧克力蛋糕 是和布丁一起烤的 心情不好烤出來的蛋糕體 捲不太起來 軟弱無力 這和我放錯可可粉的份量製作順序也有錯誤 都無關 總之 是烤布丁害的 從煮焦了焦糖烤焦布丁之後 什麼都毀了 我老是在麵...
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