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2012-09-13 11:04:16

我在弄～下午茶～

2008-01-10 06:08:20

麵包店週記之府上的規矩


週六日到麵包店實習我都是在甜點部門 麵包師常說 過來幫我 我總是回 等我的事做完 每當工作結束 我就累了 工作了九小時 要我繼續做麵包 (掃麵粉和打雜) 體力上有點困難 因為我是歐巴桑不是年輕小伙子 ...
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2008-01-09 05:16:29

麵包店週記之員工心態


把基本工作做好 是敬業 做廚師把菜做好 做老師把書教好 做顧客把錢花好 做老闆就把錢賺好 哈 在沖印店工作的話 就要把自己真實的一面拿出來 讓生活寫實 再不然 把自己瘦成一張照片 也能交待的過去 ...
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2008-01-09 04:47:31

麵包店週記之水果蛋糕


連做兩天的水果蛋糕　我從秤料到打麵糊 分裝　裝飾到烤培　一路完成 每一種口味都做了將近四十個 巧克力　檸檬　柳橙 我想這蛋糕　比較累的是 每一個重量要一樣 我真的是一個一個秤重 分裝時也...
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2008-01-08 18:55:16

松露一斤多少錢


高級料理班 第一堂課 chef 非常豪氣 端出一大顆松露 之前中級班 只要有松露的食材 都是用罐頭 當助手時若要使用松露(或蕃紅花) 我都需要特別問過chef再去跟chefT 領取 (如果該chef沒有自備的話) 這一...
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2008-01-07 03:05:32

麵包店週記之生意興隆


這兩天逢週末假日 天氣依舊陰冷多毛毛雨 我的房間 因方位的關係 晚上暖氣全開 還發現 這樣的天氣 竟然讓我的房間 木頭窗櫺發霉 靠著牆的部份紙袋子也濕透了 真是太誇張了 還好清潔一下 就沒事了 怕熱的...
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2008-01-06 01:41:34

麵包店週記之國王餅


昨天，從中央廚房離開時，右手無名指甲週圍 越來越腫，指甲週圍本來只是小傷口，擦了藥也沒時間等康復， 所有感染的部份全部悶在皮膚下，每天手要洗好幾十次， 外加清洗模型和大掃除，清潔時，就算戴了手套...
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2008-01-05 02:14:55

麵包店週記之鎮店之寶


麵包店的鎮店之寶 是棍子麵包嗎? 小size是飯店特訂 大約只有正常棍子麵包的五分之一不到我算過 這一籃是四十八跟棍子麵包 聽歐拉拉先生說一天要賣出上千根的棍子麵包 怎麼可能 之前聽說一家麵包店能賣幾百...
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2008-01-04 14:05:41

麵包店週記之一 仙姑上場


麵包店週記 人物：甜點chef(法籍) 小chef(突尼西亞籍) 日本chef(日本) 小黑(非州) 木沙(非州) 地點: kayser中央廚房甜點部 時間：一月初2008年 麵包店的中央廚房除了上述工...
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2008-01-04 06:10:22

我的新年快樂


耶誕夜半夜三點起床，幫忙歐拉拉先生 準備麵包 因為 耶誕節 在法國也 是一個全家團聚大吃大喝的日子 除夕夜更早半夜一點就起床，我的工作是把剛做好麵包，切片裝在袋子中 沒想到 麵包都是剛出爐 需要等到溫...
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2007-12-30 04:00:32

麵包店的散仙


圖一 第二排之後 都是以泡芙為主 裝飾成不同的小點心 今天到麵包店實習 今天我真是演一個大散仙 chef要我秤料做泡芙 泡芙誰不會做呀? 拜託 就算是一次要秤將近三公斤的麵粉 但 一開始就出狀況 我的...
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2007-12-29 02:15:59

耶誕節之櫥窗


耶誕節當天巴黎百貨公司全面閉店 我一個人到處晃 就晃到拉法葉這區 跟大家湊熱鬧 騎樓的人潮到底 在擠什麼 看什麼熱鬧咧 原來是櫥窗 拉法葉百貨 有幾個應景的耶誕節櫥窗 電動配上音樂 特別貼心...
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2007-12-28 15:51:49

耶誕節的餐桌


這些是耶誕常會出現在桌上的菜 我家沒有耶誕大餐 歐拉拉忙到連著兩個月沒假可休 我也要利用假期到麵包店實習 我家沒餐桌 耶誕節廚房只有 只有麵包和牛奶 圖一　是鮭魚凍 上面鋪著 油漬番茄圖二　新鮮...
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2007-12-28 13:46:58

耶誕節之燈飾


拉法業百貨公司 的耶誕節燈飾 一片片如仿Notre-Dame Cathedral 巴黎聖母院 北面進門口上面的玫瑰花窗，顯示複雜的圓形構圖。 裝飾窗戶的彩色玻璃效果 如夜間貓頭鷹的眼睛 閃閃發亮特別迷人遠遠看 有種...
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2007-12-26 13:04:02

耶誕節之吃什麼麵包


圖一 栗子麵包 搭配鵝肝 耶誕節到了 麵包店特別提供 搭配 耶誕大餐 吃的麵包 吐司麵包 核果麵包 黑麥麵包 這些都要先切片 顧客上門 就能縮短等候的時間 平安夜前一晚 我凌晨一點起床跟著歐拉拉到...
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2007-12-25 01:29:56

美食與品酒之三


這堂美食課 學校安排由我一個人擔任大綱 但 問題是~~我是兩場demo緊接著 而且上課來賓有三十多位 上課中不僅要 完成服務 三杯酒和三道菜的任務 還要隨時檢場 一個人要忙進退場及所有完成服務的工作 ...
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