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2023-09-02 06:37:51

吃鵝肝起源於埃及 比想像更悠久

吃鵝肝起源於埃及 比想像更悠久 @秦 島 　　肥肝，法國鵝肝，其實歷史比想像中悠久，起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鵝可以被過份餵飼，從而得出肥大的肝臟。其後肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨...
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2023-09-02 05:51:44

魚子醬和鵝肝，早就不再靠進口

魚子醬和鵝肝，早就不再靠進口 @秦 島 　　許多人喜食法國鵝肝。國產鵝肝雖然暫時名聲不顯，但在中國餐飲業內，鵝肝產地其實都隱隱指向了一座山東小城——臨朐縣。從20世紀80年代起，中國引進朗德...
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2023-09-02 03:49:45

我認識世界珍饈松露才30年


我認識世界珍饈松露才30年 @秦 島 01. 　　我年少時在閩南鄉間種過蘑菇和白木耳，懂得松露這珍饈，是上世紀九十年代初移民香江後，至今過去了30年。 　　松露是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝...
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2023-09-02 02:34:03

內需疲弱 中國松露橫空出世

內需疲弱 中國松露橫空出世 ＠秦 島 　　我一家人都愛吃海南雞，香港九龍灣一間外賣店的去骨文昌雞145元，剛好夠四口的份。日前兒子說新推了松露海南雞，近200元，比較貴但試下口味也無妨。買了才發現無非...
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2023-09-02 00:12:22

「窮人阿膠」甜菜根，補血加鈣又排毒


「窮人阿膠」甜菜根，補血加鈣又排毒 ＠秦 島 　　一位本港食家微信吩咐我，這兩天蘇拉颱風來勢洶洶，外出一定要注意安全。又交流了一個美食資訊：碰到一種被稱為「窮人的阿膠」的抗氧化之王「甜菜根」，買上...
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2023-09-01 21:47:05

閩粵鰻魚聞世，國鰻的“回游之路”

閩粵鰻魚聞世，國鰻的“回游之路” ＠秦 島 　　鰻魚之腴美人盡皆知，有食家感歎，此魚大概是這個星球上最叛逆的食物。它的叛逆當然不是在風味上，而是在成長路徑上，作為一種洄游型魚類，而且還是...
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2023-09-01 19:39:55

秋至蛋紫背菜矜貴，補氣血堪比阿膠

秋至蛋紫背菜矜貴，補氣血堪比阿膠 ＠秦 島 　　補氣血沒必要一定買昂貴的阿膠，燕窩之類的，其實日常生活中就有一些平價的補氣血食物，只要搭配合理，同樣有養顏補氣血的效果。有些菜都是“窮人的阿膠...
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2023-09-01 14:59:58

日式料理店，中國食材獨秀於外

日式料理店，中國食材獨秀於外 ＠秦 島 　　日本政府一意孤行排核風波下，再來談香港人的感受，有點怕了，但仍不太相信禍到臨頭。許多人習慣性喜歡日式飲食，到日本旅遊多過北上大陸看大好河山。不可否認 ，...
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2023-09-01 01:57:06

多省份攝碘過高，不宜勁食紫菜

多省份攝碘過高，不宜勁食紫菜 ＠秦 島 　　裙帶菜，褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。為海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在中國宋代的...
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2023-09-01 01:11:50

海蔬裙帶菜減肥，營養高熱量低抗老

海蔬裙帶菜減肥，營養高熱量低抗老 ＠秦 島 　　很多港人愛吃一道涼拌小菜：芝麻裙帶菜。主料是裙帶菜、大蒜、白芝麻，輔料是鹽、醬油、白糖、米醋、香油。將裙帶菜中間的葉梗切除，餘下的裙邊用水洗淨。起...
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2023-08-31 19:29:21

豬肚那些雞事：咸菜胡椒養脾散

豬肚那些雞事：咸菜胡椒養脾散 @秦 島 　　烹煮養脾散豬肚湯，在閩南比較受歡迎。和平常燉豬肚差不多。用料豬肚1個，茶油2勺，雞蛋6個。在閩南山區永春，養脾散這種粉末狀的中藥包吃法多樣，家家戶都有備。...
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2023-08-31 18:45:54

八代傳承養脾散，永春一寶200年

八代傳承養脾散，永春一寶200年 @秦 島 　　今日八月最後一天下午，香港已掛三號風球，明據報會打8號颱風。還好去買豬回來，準備做養脾散豬肚湯。哎喲喲，疫情前一個新鮮豬肚三十四塊錢，現今稍大...
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2023-08-31 15:53:10

水土不服思味，吃養脾散燉豬肚

水土不服思味，吃養脾散燉豬肚 @秦 島 　　泉州詩友琉璃月已認識30多年了，一直堅持寫詩，近年狀態尤佳，真替她高興，建議她出版詩集。 　　按莊小廚的提議，第一次在家裡製作“養脾散豬肚湯”...
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2023-08-29 19:44:20

艾香處處聞 妙用廣泛良藥當菜

艾香處處聞 妙用廣泛良藥當菜 ＠秦 島 　　我老家閩西南客家田園現在還有許多野生艾草，長於菜園邊角，小時經常去採拔曬乾備用。四十多年來，人工栽培也逐漸普遍。鮮艾煎雞蛋或艾葉雞蛋湯是家裡經常的菜事，...
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2023-08-29 18:29:18

故鄉的野艾草 再補我身弱體虛吧


故鄉的野艾草 再補我身弱體虛吧 ＠秦 島 　　午後，寫完吃佛跳牆的三篇系列美食散文，讀到一篇養生文章，裡面說乾艾草很厲害，作者叫人們趕緊去買幾包放家裡備用。以前，每次回老家，阿娘都會曬好幾把連...
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