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日式料理店，中國食材獨秀於外

＠秦     島

 

 

 

　　日本政府一意孤行排核風波下，再來談香港人的感受，有點怕了，但仍不太相信禍到臨頭。許多人習慣性喜歡日式飲食，到日本旅遊多過北上大陸看大好河山。不可否認 ，這裡面有複雜的戀日親日情結。:儘管香港也曾淪陷讓日軍殘暴統治了三年零八個月。善忘的族群，被英國殖民統治一百多年，仍然迷英，這就是部份港人骨子裡根深柢固的的被殖民意識。回歸26年了，人心仍未真正回歸！前幾年的占中、黑暴等連串亂象，有外力煽動，更有裡應外合的勾連。

　　今天要說到日本鬼子最近的核排惡行。北京時間8月24日中午12點，日本啟動福島核事故污染水排海。一個半小時以後，中國海關總署宣佈，即日起全面暫停日本水產品（含食用水生動物）進口。因為受者肯定是東北亞，中國大陸，港澳，台灣！

　　有意思的是，同樣是這一天，中國大陸有數不清的日料店公開發言，明確表示：“我家食材沒有日本進口”，其實使用中國本土食材開日料店，這本就是業內常態，即便許多“高端”日料店也同樣如此。我們真正需要看到的，是中國食材早已悄然在“日料店”乃至更大的餐飲市場中崛起，並且也早已不是低端、廉價的代名詞了。

　　其實現時中國日料店的許多食材，並不來自日本。有食家表示，當你走進店裡，坐下吃的第一口小菜，那碟綠油油的裙帶菜，十有八九產自大連；同樣來自東北的，還有許多店裡的海膽和貝類；看見冰堆上琳琅滿目的魚片刺身，或許來自舟山等地漁民的遠洋捕撈；燒鳥店裡20元一根的雞肉串，本質也是中國本土的雞肉；如果沒吃飽，最後點了份鰻魚飯填填肚子，那麼這條肥美的鰻魚，大概率籍貫福建或廣東。

　　有人振振有詞，一場風波，不僅讓許多人看到了當下日料店的常規業態乃至種種怪像，但這背後，也浮現出了一條屬於國產食材的崛起之路。

　　裙帶菜日料中有名的開胃菜。有日本媒體報導，2022年2月15日，某日本食品加工公司，以外國產裙帶菜冒充德島縣鳴門所產進行銷售，不出意外，這批物美價廉的裙帶菜，正是來自大連。這種情況絕非孤例——此前就有日媒報導，熊本縣漁民將從中國進口的蛤蜊扔在熊本的灘塗上，短期內再將其回收回來，最後標上“熊本縣產”出售；再往前，還有日本批發商將從中國進口的鰻魚，偽造成日本愛知縣生產的鰻魚在日本出售。種種跡象背後的邏輯是：

　　我看到報道說，中日之間此前確實有較密切的海鮮進出口貿易。中國，是日本最大的水產進口來源地（日本水產廳2022年）；但日本在中國水海產品進口來源地（2022）中排名不算靠前，位列厄瓜多爾、俄羅斯、越南、印度、加拿大、印尼和挪威之後。其中出口日本的中國海鮮佼佼者，正是大連——光是裙帶菜，大連的產量就占到全國總產量的約85%，其中有90%都會出口到日本。

　　大連的旅順，地處黃渤海交界處，鹽度高、溫度低，水深流急，海水交換量大，得天獨厚地成為了裙帶菜的主產區。自從引入了裙帶菜後，憑藉著當地人高超的養殖技術，大連裙帶菜年年漂洋過海，奔向全球，創造了一個龐大的全球產業，牽動了無數人的味蕾。身姿曼妙的海草，往往生長於深約三至十米的清澈海域，舒展著碩大的葉片自由生長，每當海浪起伏時，宛如仕女裙帶隨之起伏，因而得名“裙帶菜”——而在日本的店裡，它們還有一個更加透露出產地資訊的名稱：中華海草。

　　在日料店，做小菜、做湯，裙帶菜的應用極廣。與我們在店裡吃到的不同，裙帶菜的本體是肥厚的褐色葉片，在日光下呈現出磁帶的色澤。一經開水汆燙，顏色轉為青綠，煞是好看，隨意切條切絲，拌上蒜泥、米醋、辣椒，就是一道下酒涼拌菜，入口韌中帶脆，鮮爽解膩。

　　芝麻裙帶菜是一道菜品，主料是裙帶菜。如果嫌不過癮，還能做成豪邁的“海菜包子”。現實中，大連所產海藻種類繁多，如海白菜（孔石蓴）、紫菜等都能統稱為海菜，裙帶菜自然也在此列，用海菜和肥瘦相間的五花肉做餡，包成鮮香四溢、滿口流油的大包子。這一口，是沿海居民們最平價的鮮美，大連家庭常做這樣的包子。

   　　  2023.08.31