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再踏鄉土兩腳顛，嚐白皮餅話沧桑（故乡慢生活   之1）

 ＠秦   島

 

 

 

　　清明前回老家祭祖拜先人，這已是相隔五年了。這期間走了三位親人，由於疫情我都未踏足老家，於是近鄉情更怯。建築工程師的二侄兒德宏開車接送我，一路十分親切。五年並不長，但對經歷重大變故的人來說，度日如年，幸已柳暗花明，我們同回生養的土地，心很安穩，過著慢生活，好吃好睡，回憶著不遠的往事，樂向未來，家鄉山水是溫暖的懷抱。侄兒說過去幾年他有機會讀了五遍老莊哲學，茅塞頓開，對世事看得很開，不再糾結一些困擾。

　　也許是心安故鄉，一睡到早晨九點多，感覺時光很慢，這便是家鄉慢生活的寫照。豎日，在鄉政府工作的世侄女小茍來家裡，同行是人大主席羅兄，我不認識，同鄉鄰村人，年輕有為，言行實在。他一個叫叔叔輩的同村族人是我大學高兩級師兄，現也是親戚，曾在廈門當局長，那天特意通了電話問候。鄉情殷殷，羅兄客氣地送我平和著名特產白皮餅，自移居香港後我再沒吃過。

　　故鄉閩南平和縣與福建、廣東兩省八縣相連，素有“八縣通衢”之稱，也是臺胞重要祖籍地，享“福建遷台第一縣” 美譽。據說在台平和鄉親現有二三百萬之多，不少平和物產也傳到臺灣。明正德十三年（1518 年）置縣 ，王陽明率兵入漳征伐平亂後，上疏在閩粵交界的漳州南部添設“平和縣”，取“寇平而人和”之意，物華天寶。亦是原中央蘇區縣，省重點老區縣。

　　小時候到30年前，我吃的平和白皮餅是舊縣城九峰所產，為閩南獨特的傳統手工糕點，由一定比例的精粉、香油、白砂糖混製烘烤成薄薄的外皮，內料由麥芽糖、精粉、白砂糖、豆沙或芋泥、鹽等熬製而成。外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，層次錯落有致，咬上一口，外脆內香，可口誘人。另一種著名的小溪枕頭餅倒是常吃，也帶回港饋贈香港親友，有些厚此薄彼了。

　　餅，在中文中被用來指很多種形狀扁平的食品，本義指古代麪食的通稱，後指扁圓形的麵製食品。麵粉經烘烤或油煎後所做成的扁圓狀食品ㄆ。説文解字註解，餠，麪餈也。麥部曰。麪、麥末也。麪餈者、餠之本義也。方言曰。餠謂之飥、或謂之餦、或謂之餛是也。必郢切。十一部。包括：扁平的主食麵包，例如中亞地區的饢和中國的麵餅。中餐中的蛋餅、煎餅、月餅、牛舌餅、蔥油餅。西餐甜點中的餅乾和餡餅。餅也有一些非食品的含義：麻將中的牌式之一，也稱筒子。泛指形狀扁平的物質；例如化妝品中的粉餅，田徑運動中的鐵餅。在香港，5元硬幣亦被稱為大餅。

　　白皮餅，顧名思義餅皮外表是白色的，也叫白香餅，不是很甜，在閩南地區暢銷，平和的味道，老少皆宜，可以直接食用，口感香醇可口，內餡不甜不膩，也可以泡水、豆漿、牛奶、米粥等。精麵粉皮，必須包油酥純手工製做，形成薄的餅皮，是白香餅的關鍵所在，麥芽香濃的餡料，採用香度夠，口感甘醇且黏度高的純麥芽為原料。

　　我努力抱佛腳做了功課。有食友教路說，在家做白皮餅也不是太難。餅皮的製作分水油皮和酥心。水油皮是用麵粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成麵團，靜置松筋1小時；酥心的製作是用麵粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置後，用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其卷成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下後，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6釐米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成，煎或烤也行。

　　葵山村口就是高速公路的出入口，通車四年多。那晚我經過是晚上九點多，燈火通明，心也亮了。但爹娘再也不會在大門前等待。兄侄陪著我回家，妹妹已買好故鄉美食灰水板、卷仔粿、鹽水鴨迎接我。兩個哥哥也先我在家裡，都已年過花甲，我禁不住熱淚盈眶。

　　我居港31年，在老家才16年，就去遠方讀大學，越走越遠。爹娘在香港生活。已是26年前。我常常說，離故鄉越遠，故鄉花開得越久；離故鄉越久，故鄉曲哼得越長。沒想到一別故園五年整，再踏鄉土兩腳顛。阿娘教我的客家採茶山歌我還會唱幾句。

　　　2024.04.03