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海蔬裙帶菜減肥，營養高熱量低抗老

＠秦    島

 

 

 

　　很多港人愛吃一道涼拌小菜：芝麻裙帶菜。主料是裙帶菜、大蒜、白芝麻，輔料是鹽、醬油、白糖、米醋、香油。將裙帶菜中間的葉梗切除，餘下的裙邊用水洗淨。起鍋，在沸水中加入少許白糖和米醋。然後將裙帶菜焯水，過一下涼水並撈出控乾。此時，裙帶菜就變成翠綠色了。然後，用刀將裙帶菜切成細絲。切好的裙帶菜瀝去水分，放入剁好的蒜末。再加入適量的鹽、醬油、米醋、香油、芝麻油攪拌均勻。最後，加入白芝麻即可。還有裙帶菜豆腐湯，裙帶菜蛋花湯，裙帶菜燉豬蹄。

　　食用海藻指的是可以作為食品或食品添加劑的藻類。全世界可食用的有100多種，中國沿岸有50多種。常見的有(海帶)、裙帶菜和紫菜等。

　　消費食用海藻，在熱帶的南亞和東南亞都得到廣泛的利用，日本食用海藻的比例相當高，而在西方國家卻很有限。中國近年來食用海藻的範圍不斷擴大，生產和消費量逐年上升，同時，海藻養殖業也不斷在發展，海帶、裙帶菜的養殖和生產加工規模日益擴大。

　　日本和朝鮮半島主要養殖甘紫菜，近十幾年來，遭遇病害侵襲，養殖規模有所下降。世界上海藻料理較多的國家還是日本。除日本外，還有少數國家或部分地區食用海藻。

　　它具有很高的經濟價值及藥用價值，不僅含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、岩藻黃素、有機碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有獨特生理功能的活性成分。具有降血脂， 降血壓， 免疫調節， 抗突變，抗腫瘤等多種生理活性 。有多種藥理作用， 在抗病毒、抗腫瘤、降血壓、減肥以及心腦血管疾病治療等方面具有很好的功效。

　　食物纖維具有吸附膽固醇並排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會進一步強化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強化血管的蛋白質，但這些蛋白質能夠妨礙碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會收到良好的補碘效果。

　　裙帶菜性涼，味甘鹹，有清熱，生津，通便之功效。裙帶菜中含有十幾種人體必需的氨基酸，如鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效。

　　海帶（學名：2006年前Laminaria japonica，2006年後Saccharina japonica），是褐藻綱海帶屬的一種可食用的藻類，真核多細胞生物。

　　狹義來說，海帶可限指是所有為海帶屬（Laminaria）的物種。更狹義來說可以專指Laminaria japonica該物種。昆布是海帶的日文漢字名稱。

　　海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中國遼東半島、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。[2] 海帶孢子分為固着器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是2年。

　　太多人對涼拌海帶絲情有獨鍾。海帶含豐富營養，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。海帶味苦鹹、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致阿茲海默症。但若每天攝取超過一克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。

        　　2023.08.31