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2022-04-12 17:49:39

在無錫吃了幾天，說話都甜到齁

最近，網路上流行起了一句話——甜品是世界上體積最小的遊樂園。 吃糖的過程，體內會瘋狂分泌多巴胺，這是一種能讓人感到快樂的物質。 可因為沒人能拒絕快樂，所以即便知道糖分使人胖、催人老，老藝術家依...
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2022-04-12 17:44:05

壽司最初的樣子，直接把我勸退了5

很多人提到壽司，會不由得聯想到日本壽司師傅的工匠精神。的確，就用餐體驗來說，壽司的奧義不單在於食材，從某種意義上說，當你在品一份壽司時，你也在品製作壽司的師傅為了訓練這門手藝花費的所有時間 △日本壽司...
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2022-04-12 17:39:31

壽司最初的樣子，直接把我勸退了4

我們回顧壽司的過往會發現，它從用米飯發酵魚片的形式，到如今的壽司，數百年來依舊跟當年的樣子沒有很大的區別，核心區別在於：壽司的保質期在縮短，那些極易變質的食材卻能保住“鮮味”，從日本高速運輸...
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2022-04-12 17:36:29

壽司最初的樣子，直接把我勸退了3

後來，隨著生海魚替代了淡水魚，冷藏機器也開始出現在日本，壽司的保質期極大地縮短，再加上當時的日本普遍消費升級，街邊攤販的生存也日漸艱難。 壽司漸漸不適宜露天的路邊攤環境，一躍「上位」，才演變成如今我...
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2022-04-12 17:32:38

壽司最初的樣子，直接把我勸退了2

貴州侗族人在水稻成熟時，會放掉稻田裡的水，捕捉留在裡面的田魚，用鹽腌過一段時間后，再用煮熟的米飯作為發酵物，不同的地方在於，後來辣椒傳入中國，侗族人就在米飯中混入磨碎的辣椒、姜蔥蒜等香料。 △貴州侗族...
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2022-04-12 17:29:15

壽司最初的樣子，直接把我勸退了

說到壽司，縈繞在我們腦海裡最不解的問題或許是：“壽司為什麼那麼貴？”我們習以為常會認為日料都很精緻，換句話說就是分量小且貴。 我們像是囫圇吞棗的食客，一口生魚片加米飯下肚，既不飽腹也不滿足...
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2022-04-12 17:22:47

吃完江蘇這座城，我承認它排中國前五4

因為花架子不多，淮安菜看起來樸實無華，可低調的背後，方顯功夫。 淮揚菜擅焖煮，唯有淮安把熱炒做到了極致。 比如淮揚菜中被稱為淮炒雙峰的軟兜長魚和白袍蝦仁。 洪澤湖的活青蝦，用薑汁喂一晚上，炒時幾乎不用額...
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2022-04-12 17:18:51

吃完江蘇這座城，我承認它排中國前五3

雖然眾多的祠堂書院、會館園林都已化為歷史的灰燼，但走進“一城古跡半城湖”的淮安，觸摸那些被風雨敲打了千年的片磚塊瓦，似乎仍能聽到不息的槳聲，看到不滅的燈影。129件地理標誌產品組成的美食之都 名...
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2022-04-12 17:14:55

吃完江蘇這座城，我承認它排中國前五2

因為河流縱橫，淮安也成了一座鑲嵌著湖泊的城市。 被黃河奪取了入海口的古淮河在此注成了中國五大淡水湖泊之一的洪澤湖。 如果說揚州佔據了長江之便，那麼淮安就享盡了淮河和京杭運河的偏愛。 洪澤湖之外，淮河還為...
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2022-04-12 17:10:42

吃完江蘇這座城，我承認它排中國前五

口味是很私人的事，要說美食之都，一千個人心中或許有一千座城市的名字 可如果必須選擇一個榜單開啟打卡之旅，你永遠可以相信聯合國。從2004年開始，聯合國教科文組織就開啟了世界美食之都的探索之路 春藥春藥效果...
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2022-04-12 17:04:04

中國前五座美食荒漠城市，它最讓人意外3

除了堅守一隅的粵菜還保留著清淡的口味，從四川、重慶、湖南，到東北、西北，在全國重油鹽、重辛辣的影響下，可以想像，如果下班之後要下樓吃一頓飯，我們是願意等餐廳慢慢磨一道 用相對低的成本，在辛辣鮮香的食物...
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2022-04-12 16:59:57

中國前五座美食荒漠城市，它最讓人意外2

南宋的吳自牧在介紹都城臨安風貌的《夢粱錄》中寫道，“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤合器皿新潔精巧。 那時吳自牧來到臨安城中最有名的三元樓，桌上擺著幾道菜，餐具都是銀製的，問了堂倌...
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2022-04-12 16:56:28

中國前五座美食荒漠城市，它最讓人意外

“美食荒漠”杭州還有希望翻身嗎 從過去這一兩年的情況來看，希望非常渺茫 作為最熱門的旅遊城市之一，杭州成了全國各地網紅美食反覆收割的戰場，無論評價如何，五一和國慶，疫情間隙的各個週末和小長假...
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2022-04-12 16:50:39

一碗普普通通的河粉，為什麼能讓越南人吵起來4

還有人說，越南河粉也可能源自法國火上鍋（pot-au-feu），然而兩者在製作方法上並不關聯。 但是歷史學家相信，元祖河粉應該是豬骨湯底的，受到二十世紀法國殖民文化的影響，河粉湯 當時在精緻的法式料理面前，河粉是...
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2022-04-12 16:46:14

一碗普普通通的河粉，為什麼能讓越南人吵起來3

擁有幾十年“鑒粉”經驗的他認為，“吃河粉是一門藝術，河粉已經成為越南的民族自豪，所以本地人挑河粉可是非常挑剔的”。《河內美味佳餚》一書中也提到，“食客從不關心是餐廳還是手推車賣...
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