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2018-07-11 11:56:58

客家料理隨筆-106-魟魚篇


照片-魟魚料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆-106-魟魚篇』 　　早年魟魚一直被認為，它是等而下之的雜牌魚類。在市場上毫無地位可言，甚至有些魚攤販將它當作附贈品，買多便附上一塊魟魚肉做為...
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2018-07-10 11:36:08

客家料裡隨筆105-鯊魚頭篇


照片-鯊魚頭料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料裡隨筆105-鯊魚頭篇』 　　人人對鯊魚的印象各有不同，有人說它相貌醜陋十分可怕，有人說他兇猛而遠避。但我對他印象奇佳，因為它的魚肉滋味不賴口感尤...
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2018-07-09 11:19:54

客家料理隨筆104-鯊魚煙


照片-鯊魚煙料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆104-鯊魚煙』 　　當大量的鯊魚出現在各地魚拍市場之時，許多鯊魚煙製作人會前來參與競拍。他們希望捷足先登，搶先將可用之材拍下使用。從前的鯊...
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2018-07-08 11:27:57

客家料理隨筆103-鯊條仔篇


照片-鯊條仔料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆103-鯊條仔篇』 　　那年的春末夏初放假日，黎文華等人去碧砂港玩樂。他們合資租下一條開往外海之海釣船，開入廣闊的外海漁場上，進行他們的...
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2018-07-07 11:43:15

客家料理隨筆102-鯊魚篇


照片-鯊魚料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆102-鯊魚篇』 　　客家人落腳常居窮地，對於海鮮接觸機會不多，但此並非意味客家人不愛吃海鮮，只是吃得較少罷了。鯊魚是公認的海中霸王，因為肉粗...
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2018-07-06 11:24:52

客家料裡隨筆101-田蚌篇


照片-田蚌與料理-[網摘]， 　　　　　　　　『客家料裡隨筆101-田蚌篇』 　　從前江子翠的田內或排水溝裡，只要下手往土內一抓，拳頭大的田蚌到處都是。這種被在地人稱做「土凸」或「田杯」的水生物，在那...
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2018-07-05 11:24:22

客家料裡隨筆100-洋蔥篇


照片-洋蔥與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料裡隨筆100-洋蔥篇』 　　南台灣客家重鎮車城鄉，境內有四重溪與保力溪兩條河流。每年10月至越年2月之間，境內有強勁的落山風吹襲。落山風雖然不受歡迎，...
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2018-07-04 11:25:21

客家料理隨筆99-高麗菜篇


照片-高麗菜與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆99-高麗菜篇』 　　每逢颱風來襲大家心亂之際，最高興者，莫過於市場內橫行的菜蟲啦。一夜之間，小小一顆高麗菜可以賣您兩百大洋。您嫌貴請便吧...
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2018-07-03 11:30:55

客家料理隨筆98-翡翠娃娃菜


照片-翡翠娃娃菜-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆98-翡翠娃娃菜』 　　傳統市場賣青菜的阿桑，手上擎著一朵外觀奇怪的蔬菜。因為它的外觀特殊，所以我好奇的問她：「阿桑，這喜蝦米？」阿桑興奮的...
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2018-07-02 11:47:21

客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇


照片-芋香冬瓜料理-[網摘]。 　　　　　　『客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇』 　　總舖師文軒大叔時常說：「湯湯水水之間瞬息萬變，烹調食材與用具日日更新。」就我個人接觸廚房後之經驗，深深體會文軒大叔話中...
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2018-07-01 11:34:57

客家料理隨筆96-豬尾篇


照片-豬尾料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆96-豬尾篇』 　　豬隻用途真是廣大，從頭到尾無論內外都有它的用途。不管是製作物件或是當作食物，它都能表現得可圈可點。至於豬肉對我人類用處更大...
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2018-06-30 11:46:51

客家料理隨筆95-莧菜篇


照片-各腫莧菜-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆95-莧菜篇』 　　「莧菜」又稱做「杏菜」，古文裏則是將它稱為「荇菜」。它是一種極為平凡之蔬菜，可是不見得人人都會喜歡它。由於它富含鐵質與蛋白...
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2018-06-29 11:44:39

客家料理隨筆94-苦茶油篇


照片-苦茶油與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆94-苦茶油篇』 　　從前鄉下很流行苦茶籽油拌麵線，因為它可以健胃整腸解除便秘痛苦，故爾它在勞苦階級裏頗受歡迎。昔日母親坐月子炒雞肉或...
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2018-06-28 11:23:05

客家料理隨筆93-萵葉菜篇


照片-萵葉菜料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆93-萵葉菜篇』 　　所謂的「萵葉菜」，閩南人稱它為「Ａㄚ菜」，客家人則將它稱作「脈Ａ」（讀音），因為客語無適當字眼可引用，故只以挨近之唸音...
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2018-06-27 11:29:50

客家料理隨筆92-南瓜篇


照片－南瓜與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆92-南瓜篇』 　　母親和家人都喜歡吃南瓜，她的拿手料理法就是最簡單的方法。將南瓜放上菜砧板上，滾刀或正切，把瓜切成大塊大塊的，然後用薑片...
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