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2018-06-26 11:31:20

客家料理隨筆91-豬皮篇


照片-豬皮料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆91-豬皮篇』 　　豬皮在實質利用上並不太多，它在人們眼中是個多餘累贅。然而，它在珍惜物質的客家人眼中，豬皮卻是一種難以捨棄的寶貝。特別是在那些艱...
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2018-06-25 11:29:49

客家料理隨筆90-香圓瓜篇


照片-香圓瓜料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆90-香圓瓜篇』 　　那年的春天，老爸從苗栗老家帶回一大袋的香圓瓜（隼人瓜）。當時家中只有父母與我三人，一大袋香圓瓜吃了好幾天。因為它的料理...
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2018-06-24 11:53:27

客家料理隨筆89-炸蝦餅篇


照片-炸蝦餅-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆89-炸蝦餅篇』 　　炸蝦餅是我村家家常做的小吃，素材是排水溝中撈捕的「鬼蝦」。此蝦色黑體小肉不多，通常只抓來餵雞鴨的飼料。昔日颱風淹大水消...
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2018-06-23 11:46:43

客家料理隨筆88-空心菜篇


照片-空心菜料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆88-空心菜篇』 　　空心菜好吃又容易料理，它是民間最通俗之蔬菜類，人人愛吃而且百吃不厭。古早人吃空心菜是有季節限制的，一旦過了它的季節便無...
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2018-06-22 11:30:03

客家料裡隨筆87-客家蔥酥油


照片-客家蔥酥油-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料裡隨筆87-客家蔥酥油』 　　從前二姑家在上福基，開了一家小吃店兼民宿。因其地點坐落恰好是內山與外鎮之交接點上，佔著地點上之優勢，生意做得倒也還不錯...
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2018-06-21 11:31:00

客家料理隨筆86-韮菜篇


照片-韮菜與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆86-韮菜篇』 　　古詠詩云：「春寒還料峭，春韭入菜來。」韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多...
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2018-06-20 11:31:02

客家料理隨筆85-野蕨篇


照片-野蕨與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆85-野蕨篇』 　　野蕨在我童年時代是重要的救命菜，很多人沒經過菜荒或貧窮時期，所以，他們不知蕨類植物可以當菜吃。其實，蕨菜滋味是野菜之冠軍...
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2018-06-19 11:38:29

客家料理隨筆84-芫荽篇


照片-芫荽料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆84-芫荽篇』 　　新鮮的香菜芫荽，它在客家料理中地位不錯。襯香打湯風味絕佳，尤其是在煮鹹湯圓之時，少了它滋味遜色不少。在我六歲那年陪母親回外...
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2018-06-18 11:40:39

客家料裡隨筆83-鰻魚篇


照片-鰻魚與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料裡隨筆83-鰻魚篇』 　　我六歲左右開始與鰻魚結緣，當時二姑丈經常利用魚藤毒魚，因為母親的抓魚技術好，所以，二姑丈每於毒魚之時，老是想辦甩開母親的...
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2018-06-17 11:42:41

客家料理隨筆82-滷鵝掌篇


照片-滷鵝掌-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆82-滷鵝掌篇』 　　鴨掌鵝掌與雞腳皆吾之所好也，不管它肉多肉少我都將它一視同仁。倘若非要我從中選擇其一，我選鵝掌之機率較高。至於問我原因為何？...
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2018-06-16 11:35:04

客家料理隨筆81-鹹粥篇


照片-客家鹹粥-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆81-鹹粥篇』 　　「喝碗鹹粥可以暖暖胃！」每於冬寒早晨，老祖母喜歡用這句或做開場白。我們客家人把稀飯說成「粥」，閩南人則將它稱為「糜」。...
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2018-06-15 11:41:20

客家料理隨筆80-爛布子篇


照片-爛布子料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆80-爛布子篇』 　　奶奶與外婆家的空地上，個別栽植多棵爛布子樹。每逢春季花開滿樹，人站樹下就可聞到淡淡的花香。爛布子花屬於隱性花蕊，像似滿...
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2018-06-14 11:41:34

客家料理隨筆79-蘿蔔乾篇


照片-蘿蔔乾料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆79-蘿蔔乾篇』 　　孩提時代，每逢蘿蔔收成之日，山村媳婦家家忙碌進出家門。她們忙著將田裏收成之蘿蔔切塊剉籤，以便曬製做成蘿蔔乾或蘿蔔絲...
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2018-06-13 11:28:52

客家料理隨筆78-味噌篇之二


照片-味噌與料理-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆78-味噌篇之二』 　　曩昔鐵路宿舍的客家家庭之味噌都是自製，而且都是數家聯合一起製作，成熟之後才各家均分帶回家去。我家與左右鄰居都很熟，所...
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2018-06-12 11:42:57

客家料理隨筆77-味噌篇之一


照片-味噌與料理-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆77-味噌篇之一』 　　古早時代的味噌，其製作之素材以米麥和黃豆居多。閩南人稱它叫做「豆醬」，客家人則稱它為「米醬」。由此稱呼上去追索，...
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