北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　『商旅行腳隨筆５３５－馬肉的滋味如何？』

　　據我所知：世界上有兩個最喜歡吃馬肉的民族，他們就是日本人與法國人。拜受經商之賜與，這兩個民族裡我都擁有多個商友。我也躬逢其盛，託他們的福氣，確實吃過多次的馬肉料理。最先享受到的馬肉料理，它就是日本中澤先生家的馬肉菊花火鍋。這種火鍋是中澤家，時常用來招待親近的客人主項之一。菊花馬肉火鍋內容簡單，它只是用清水當鍋底。鍋內放多片新鮮的菊花之花瓣。

　　主角馬肉利用機器切成薄片，趁著鍋水滾燙之熱度，將新鮮馬肉涮燙七分熟，然後沾以淺淡的醬汁嚐其滋味。至於菊花馬肉火鍋的滋味，初嚐覺得淡然清味，對於吃慣重味的我頗具衝突。可是吃過幾口之後，它的鮮甜淡香滋味令人終生難忘。當初我不知那是馬肉，心中還暗自慶幸吃到鹿肉，待至結束之前中澤夫人介紹，方知眼前之美味，竟然是從未吃過的馬肉。

　　自從那次賞味過後，我對馬肉滋味深印腦海。半年過後，一向非常猶太的大阪商友小林君，意外的招待我去吃馬肉沙西米。他說馬肉來自熊本牧場，要我放心的吃它。接著他又丟下一句話說：「今天的馬肉看板很硬，保證肉質柔軟鮮美！」大夥相處已久，我以為他是在講客氣話，所以我只淡淡的回應他罷了。待至馬肉送上桌來，吃上一口，滋味清淡中帶著鮮甜，讓我一吃再吃不想停下筷子。

　　日本人將山豬肉做「牡丹」，馬肉稱做「櫻花」，蓋因它們肉色淡紅似花色而得名。以花色肉色互為比擬，實至名歸容易記住。山豬肉與馬肉我都吃過，若要將它們的肉質做個比較，我個人還是認為馬肉比較好吃。至於對此兩種獸肉之喜好，我只能說是各有千秋難分軒輊。當日提供之沾醬有酸桔汁，薑汁，以及哇沙必醬油等等。為了嘗試新味，三種沾醬我都試過。

　　結果；還是以薑汁醬油的滋味較為搭調。馬肉不如牛羊肉普遍，因此，想吃馬肉實非易事。在下的吃福不賴，連吃至吃，再吃又吃，真可說是口福不淺也。1992年7月，我人飛法國訪商停留於巴黎。商友彼耶的姑媽喜歡台灣，聽說台灣商友來訪極為興奮，無論如何要彼耶帶我去見她。見面當天的晚宴在其別墅舉行，宴席之中全是高檔食物。

　　在其諸多高檔食物之中，有味名稱為「塔塔爾肉排醬」（Tar-Tar Steak）者，它是一種比較有料的肉醬。我好奇的問彼耶姑媽那是啥物？她歪著脖子告訴我說：「啊！那是本地著名的馬肉料理啦。」我聽說是馬肉料理一時愣住，彼耶姑媽以為我聽不懂她在說啥？所以，她用雙手仿做耳朵放在頭上，然後學起馬兒的嘶叫聲音。座客見狀轟然大笑，我只好裝佯隨著大家傻笑一起。

　　之後，她告訴我說：「這種料理做法簡單，將馬肉精華結實部分，取下之後去筋加以絞碎。然後加入洋蔥、芥末、酸豆、醃黃瓜、以及蛋黃和白蘭地攪和一起，這就成為當地著名之美食啦。」只見彼耶姑媽取片土司在手上，教我抹上一層厚厚的塔塔肉醬，接著往她的嘴裡一送，開始愉悅的咀嚼起來。瞧她一臉滿足的樣相，我也想嚐嚐它的滋味。

　　於是有樣學樣，我也從食籃內取出一片土司。抹上一層塔爾醬之後，輕輕將它入嘴咬一口賞味。馬肉的鮮美清甜滋味，在我口中迅速的暈開散發。滋味之美，使我連吃多片才肯罷休。彼耶姑媽見我連吃多片大為滿意，並還當著彼耶之面稱讚我，說我是個值得交往的好商友。嗣後，我有機會在新疆與幾內亞等地方，也曾吃過多種花樣的馬肉料理。

　　無論是馬肉米粉、或是馬肉火鍋、或者是馬肉沙西米、或是紅燒馬肉、它們的美味都給我留下深刻印象。有次在非洲的那密比亞，吃過一次盛大的馬肉BBQ，大塊肉大口酒夢K，當晚害我差點在酋長家裡出糗咧。此事經過多年之後，餐桌上遇到馬肉出現，我就會讓想起那段往事。儘管事情已經過去很久，但我心中仍然覺得很不是滋味。

　　在商場上，我結交有許多台灣的同業或非同業朋友。當他們知道我曾吃過多次馬肉之時，他們幾乎都會問我一個相同的問題：「您吃過不少的馬肉，請問馬肉到底酸不酸啊？」而我給他們的答案永遠只有一個：「您問我馬肉酸不酸？你們吃它一次便知道啦！」 【完】