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2018-04-27 17:12:56

客家料理隨筆31-豆豉篇之一


照片-客家料理之豆豉-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆31-豆豉篇之一』 　　關於豆豉之來源，有人說它是製作醬油之副產品，也有人則說它是專門的製作。理論上孰是孰非各有定見，然因這些無關宏...
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2018-04-27 11:16:17

客家料理隨筆30-下水湯篇


照片-客家料理之下水湯-[網摘］。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆30-下水湯篇』 　　時下年輕人問他「下水湯」是啥？肯定十之八九不知它是啥麼ㄅㄆㄇㄈ？在這裡不用猜謎語，開門見山的告訴您，它就是雞...
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2018-04-25 12:13:35

客家料理隨筆29-梅干菜篇


照片-客家料理之梅干菜-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆29-梅干菜篇』 　　從小我就喜歡吃梅干菜扣肉，梅干菜炒肉絲或炒豬肺。天旱時期，菜園裏無菜可收，餐桌上只要有梅干菜炒薑片或辣椒，一家...
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2018-04-24 11:17:06

客家料理隨筆28-豬腳篇


照片-客家料理之豬腳-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆28-豬腳篇』 　　中國的飲食文化博大精深，它所衍生出來的中國料理更是名震八方。世界各地只要有中國人的地方，必會有中國料理之存在。...
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2018-04-23 11:25:21

客家料理隨筆27-豬肺篇


照片-客家料理之豬肺-[網摘]。　　　　　　　　　　［客家料理隨筆２７－豬肺篇］ 　　豬肉攤老闆與我們有點熟又不太熟，今早上菜市場，他免費送我們一付豬肺。老妻興沖沖的帶回到家裡，隨即在流理台的水龍頭...
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2018-04-22 11:43:50

客家料理隨筆26-蒸蛋篇


照片-客家料理蒸蛋-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆26-蒸蛋篇』 　　「蛋」是人類蛋白質與許多養分的來源，在下從七歲起就與它在廚房邂逅啦。最先是油煎散蛋，然後學習煎荷包蛋，慢慢一步一步的...
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2018-04-21 11:23:53

客家料理隨筆25-茄子篇


照片-客家料理之茄子-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆25-茄子篇』 　　我經常笑我母親廚藝不好，可是她老人家生前還是有多味「媽媽的味道」留存在我等腦海裡。「茄子咖哩」、「紅燒排骨」、「九...
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2018-04-20 11:31:28

客家料理隨筆24-牛肚篇


照片-客家料理之牛肚-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆24-牛肚篇』 　　民國79年（1980）我離開工作十餘年的職場，同事們將送別宴會設在台北天橋下的一家客家舘子。當晚菜色十餘品，品品巨盤滿裝...
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2018-04-19 11:29:22

客家料理隨筆23-豆腐篇


照片-客家料理之豆腐-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆23-豆腐篇』 　　諸多豆腐料理之中，我最喜歡客家人的釀豆腐與紅燒豆腐。所謂的「釀」，其實是「鑲」字之筆誤。鑲者就是鑲嵌的意思，它是指...
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2018-04-18 11:24:06

客家料理隨筆22-竹筍爌肉篇


照片-客家料理枝竹爌肉-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆22-竹筍爌肉篇』 　　我喜歡吃竹筍也喜歡吃爌肉（滷肉或紅燒肉），尤其是竹筍與豬肉同滷之滋味，更是讓我念念不忘，回味無窮。蘇東坡名句...
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2018-04-17 11:23:12

客家料理隨筆21-紅燒排骨篇


照片-客家料理之紅燒排骨-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆21-紅燒排骨篇』 　　現代人平日常吃大魚大肉，胃口早已撐得不太像樣，於是形成挑嘴撿食之不良習慣，讓廚房為他準備三餐之人大為困擾。...
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2018-04-16 11:19:05

客家料理隨筆20-鮮魚篇


照片-客家料理之鮮魚-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆20-鮮魚篇』 　　家鄉有句俗話說：「抓魚者是孩子，煮魚者是徒弟，吃魚者才是師傅。」從這句話的含義裡，讓我揣摩出一些道理，那就是說：「...
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2018-04-15 12:03:27

客家料理隨筆19-滷豬舌


照片-客家料理之滷豬舌-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆19-滷豬舌』 　　母親的廚藝一向是大喇喇的不拘小節，因此，在我家吃大條魚大塊肉機會很多。不過，自從她與姊妹淘吃過幾次餐廳之後，一反常態，...
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2018-04-14 11:24:22

客家料理隨筆18-苦瓜篇


照片-客家料理之苦瓜-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆18-苦瓜篇』 　　苦瓜屬於熱帶植物，初傳進入我國紙將它當作觀賞植物。當時文人給它一個美麗的名字叫「金蛤蟆」，更有人將他稱做「錦荔枝」...
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2018-04-13 11:18:09

客家料理隨筆17-蘿蔔篇


照片-客家料理之蘿蔔-[網摘]／ 　　　　　　　　　『客家料理隨筆17-蘿蔔篇』 　　客家人將蘿蔔視為仙菜，在餐桌上可以救急救窮。孩提時代每逢蘿蔔收成之日，山村媳婦家家忙碌進出家門。她們忙著將田裏收成之蘿蔔...
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