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2018-05-12 11:41:38

客家料理隨筆46-魚頭篇


照片-魚頭料理-[網摘]。 　　　　　　　『客家料理隨筆46-魚頭篇』 　　「見頭三分補」這是么叔常對我說的格言，尤其是每次魚頭被他搶到之時，他就會拿這句話向搶敗的我示威。受到這句話刺激的我，卻是無力...
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2018-05-11 11:56:37

客家料理隨筆45-苦瓜封與黃瓜封


照片-苦瓜封與黃瓜封-[網摘]。 　　　　　　『客家料理隨筆45-苦瓜封與黃瓜封』 　　老祖母的客家「苦瓜封」與「黃瓜封」學得十分道地。「苦瓜封」與「黃瓜封」都是夏季之清涼菜品，不油不膩清爽可口，非常...
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2018-05-10 11:39:24

客家料理隨筆44-客家燴蘿蔔


照片-客家燴蘿蔔-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆44-客家燴蘿蔔』 　　 　　蘿蔔在農作地位上微不足道，可是農家卻與它有著難以割捨之情感。家鄉的秋稻收割完畢，接踵而來的就是一段長長的「...
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2018-05-09 11:34:07

客家料理隨筆43-大蒜篇之二


照片-客家料理之大蒜-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆43-大蒜篇之二』 　　客家料理中的「回鍋肉」，它所用之食材與調味料皆很普通，它是一種典型的家常菜餚。因是之故，客家人將它稱作「普通菜」...
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2018-05-08 11:26:03

客家料理隨筆42-大蒜篇之一


照片-客家料理之大蒜-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆42-大蒜篇之一』 　　母親在世之時，廚房常備之調味菜蔬不外乎蔥蒜薑韮。至於辣椒之出現，已經是很晩以後之事啦。母親習慣之料理手法，那...
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2018-05-07 11:17:10

客家料理隨筆41-九層塔篇之二


照片-客家料理之九層塔-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆41-九層塔篇之二』 　　九層塔是客家料理中，經常使用到香料之一。從前只在春秋兩季與它見面，現在則因為栽培技術之進步，加上外國產品之大量輸入...
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2018-05-06 11:18:38

客家料理隨筆40-九層塔篇之一


　照片-客家料理之九層塔-[網摘]。　　　　　　　　 　　　　　　　　　『客家料理隨筆40-九層塔篇之一』 　　老祖母還在的時候，家中的破水缸或壞水桶都不准我們隨便的丟棄。老人家最喜歡廢物利用，她把這些廢棄...
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2018-05-05 11:22:28

客家料理隨筆39-豬腳番外篇


照片-豬腳番外篇-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆39-豬腳番外篇』 　　豬腳有人喜歡吃它，有人卻對它畏之如虎。無庸諱言的說出來，我對豬腳情有獨鍾。不論燒烤滷煮，一概來者不拒。我不怕三高來找...
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2018-05-04 11:30:40

客家料理隨筆38-豬腸炒鳳梨


照片-客家料理之豬腸炒鳳梨-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆38-豬腸炒鳳梨』 　　台灣鳳梨品質優良，無論是生吃熟吃或做成罐頭，它的滋味口感總是讓人百吃不厭。記得台灣剛剛光復不久，台灣百廢...
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2018-05-03 11:21:57

客家料理隨筆37-白斬雞


照片-客家料理之白斬雞-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆37-白斬雞』 　　客家人的年節餐桌上，桌心免不了會有一盤澄黃油亮的「白斬雞」。客家白斬雞的主角是「太監雞」，而所謂的「太監雞」，...
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2018-05-02 11:15:08

客家料理隨筆36-醬料篇之三


照片-客家料理之其他醬料-[網摘\。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆36-醬料篇之三』 　　山村的懸崖公路旁，二姑在那邊空曠地方開了一家小小的飲食店。空間不是很大，僅容納四張八人坐之餐桌。麻雀雖小...
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2018-05-01 11:18:10

客家料理隨筆35-醬料篇之二


照片-客家料理之紅糟與紅麴-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆35-醬料篇之二』 　　早先在我的觀念裡，一直以為客家醬料之「紅糟」與「紅麴」是同一種醬料。之後，經過多方廣泛的收集資料，並加...
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2018-04-30 11:23:01

客家料理隨筆34-醬料篇之一


照片-客家料理之桔子醬-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆34-醬料篇之一』 　　由於自然環境之影響，在大陸渡台之先民拓墾時代，客家人晚來台灣，故需深入不毛尋找開墾耕地。他們每日與瘴癘...
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2018-04-29 11:08:56

客家料理隨筆33-芹菜篇


照片-客家料理之芹菜-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆33-芹菜篇』 　　客家料理調味或搭菜少不了芹菜，而芹菜在我家的地位無庸置疑，不管家人吃或不吃，它總會經常的出現在我家餐桌上。...
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2018-04-28 11:55:53

客家料理隨筆32-豆豉篇之二


照片-客家料理之豆豉-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆32-豆豉篇之二』 　　老祖父的私房菜可真不少，除了蝦公卵餅之外，還有鹽醃嫩薑、水蘿蔔泡菜、以及豬油渣蒸豆鼓等等，其中豆鼓料理可說是...
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