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2018-04-12 11:14:57

客家料理隨筆16-酸菜篇之三


照片-客家料理之酸菜-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆16-酸菜篇之三』 　　「酸菜」是鄉下人的好夥伴，渡菜荒過著窮日子的時候，只要有酸菜之陪伴，任何苦楚就可忘得一乾二淨。老祖父在當年是個...
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2018-04-11 11:29:11

客家料理隨筆15-酸菜篇之二


照片-客家料理之酸菜-[網摘]。 　　　　　　　　『客家料理隨筆15-酸菜篇之二』 　　當那大芥菜接受鹽巴洗禮，變成酸味十足的酸菜之後，雖然它已失去昔日之翠綠風華，但它所散發出來的芬芳氣息，卻是讓許多...
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2018-04-10 11:14:58

客家料理隨筆14-酸菜篇之一


照片-客家料理之酸菜-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆14-酸菜篇之一』 　　客家人因客居偏荒努力拓墾，生活常因地理環境之限制，日子過得相當艱苦。所謂：「晴天當思雨天糧」，任何可用之物絶不...
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2018-04-09 11:31:40

客家料理隨筆13-客家炸物 (婆菜)


照片-客家炸物(婆菜)-[網摘]。 　　　　　　　　　『客家料理隨筆13-客家炸物 (婆菜)』 　　客家人將炸物稱做「婆菜」，「婆」者客家之「炸」也。我父親自幼儉省成習，他不喜歡母親常做炸物，他不是不喜歡...
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2018-04-08 11:24:01

客家料理隨筆12-客家紅糟鴨


照片-客家料理紅糟鴨-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆12-客家紅糟鴨』 　　二姑是我家最擅長做料理的人，她從廿歲開始就在故鄉開家飲食店。由於她的炒功了得，所以，飲食店的生意一路火紅遠近...
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2018-04-07 11:24:40

客家料理隨筆11--客家鹹豬肉


照片-客家鹹豬肉-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆11--客家鹹豬肉』 　　早年豬肉在我家銷路極大，老祖父喜歡吃封肉，老祖母愛吃水煮豬肉沾桔醬，父母親與我無所挑剔，只要是豬肉不論煮法...
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2018-04-06 11:28:33

客家料理隨筆10-客家羊肉


照片-客家羊肉料理-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆10-客家羊肉』 　　人人都說羊肉具有溫補作用，最補最好吃的是土羊肉，而且最適宜在冬天食用。在下可沒這門子的可是。只要是羊肉管它是...
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2018-04-05 11:20:03

客家料理隨筆9-客家鹽膽肝


照片-客家鹽膽肝-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆9-客家鹽膽肝』 　　如果您是客家人，莫忘祖先留傳下來的美食-鹽膽肝。這種用鹽醃製之豬肝，將它洗去表面之鹽粉，放進蒸籠內蒸軟後切成薄片，...
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2018-04-04 11:43:00

客家料理隨筆8-豬肚篇


照片-客家豬肚料理-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆8-豬肚篇』 　　客家人對於豬內臟之料理方法，講究的是簡單迅速之原則。因為客家人的觀念裡，豬內臟容易腐壞，所以到手之後，必須以最快速...
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2018-04-03 11:27:52

客家料理隨筆7-客家封肉之二


照片-客家料理之封肉-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆7-客家封肉之二』 　　那日在我與妻的訂婚宴席上，妻家有位叔公年豋耄耋，可是這位老翁全無老相，食量驚人。席剛開動，老人家的那雙竹筷...
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2018-04-02 11:25:02

客家料理隨筆6-客家封肉之一


照片-客家封肉-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆6-客家封肉之一』 　　鹹豬肉爌肉與封肉，是客家人料理豬肉的三大支柱。早期的客家媳婦，人人都會做這三種豬肉料理，若是不會料理它，廚房的日...
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2018-04-01 11:05:32

客家料理隨筆5-長年菜之二


照片-客家料理長年菜-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆5-長年菜之二』 　　　提起「長年菜」就會讓人興起懷古之念頭，它是客家人過年必備的下菜之一。所謂的「下菜」，就是指檯面下的菜餚。說...
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2018-03-31 11:24:11

客家料理隨筆4-長年菜之一


照片-客家料理長年菜-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆4-長年菜之一』 　　客家人過年圍爐桌上，如果沒有一碗公的長年菜陪襯，這個年一定過得很嘔氣。老人家一定會埋怨的說出：「年不像年」的...
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2018-03-30 11:33:21

客家料理隨筆3-豬腸炒薑絲之二


照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆3-豬腸炒薑絲之二』 　　說到薑絲炒豬腸，它可是一門獨特的炒作功夫，懂得炒會炒豬腸的人。不論是搭配薑絲鳳梨或蒜苗，他都可將大小豬腸炒得...
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2018-03-29 11:27:25

客家料理隨筆2-豬腸炒薑絲之一


照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。 　　　　　　　　　　『客家料理隨筆2-豬腸炒薑絲之一』 　　老祖父是遜清秀才，書香傳家，學富五車，然因秉承祖訓而遠離政治。落腳山村繼承大片祖產受用不盡，可是秀才不識耕種...
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