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　　　　　　　　　　『客家料理隨筆3-豬腸炒薑絲之二』

　　說到薑絲炒豬腸，它可是一門獨特的炒作功夫，懂得炒會炒豬腸的人。不論是搭配薑絲鳳梨或蒜苗，他都可將大小豬腸炒得脆嫩爽口，挾夾入口中越嚼越香。不會炒的人只會糟蹋材料，而她所炒出來的豬腸如似橡皮，挾入口中難嚼不說，越嚼越覺得索然無味。我們家中的熱炒高手是二姑，她在山城開了一家小小飲食店。飲食店的生意所依靠的，那就是她一手炒豬腸與炒豬肺的好功夫。

店裡的常客經常在此設宴，薑絲豬腸或蒜苗炒豬腸是常上榜之菜品。每次家中團圓飯席，那道薑絲豬腸永遠抓緊大家的胃囊。母親好吃是家中之最，她經常暗示我去向二姑學熱炒功夫。可是任我如何巴結，甚至捲起衣袖幫她洗碗盤或打雜，二姑就是不把熱炒技術傳授給我。爲了滿足母親之願望，我天天跟在二姑左右。我幫她到各處收購豬大腸，回來之後認真洗滌乾淨。

我用鹽巴或麵粉去腥，但二姑堅持要我利用草灰洗滌。利用草灰洗豬腸效果特佳，但若抓不到訣竅鐵定會洗得一塌糊塗。有一回我擅用啤酒洗滌，結果炒出之蒜苗豬腸脆嫩可口，此一進展讓我高興了好幾天。其實，二姑早就察覺我有做料理的天份，但她隱忍不告訴我，免得我忘了自己是誰。她只從旁有一些没一點的指正或教導我，並自暗中注意我的料理動作。

在二姑的教導下我炒功長足進步，可是我以為自己腦筋好找到訣竅。有趣的是人家早已洞悉一切，我却矇在鼓裡猶沾沾自喜咧。「我終於會炒食啦！」這天我得意洋洋的，在我另位師父面前現寶之時，她嚴肅的對我說：「炒功包羅萬象，會炒容易，但要炒得好並不容易。尤其客家人的炒功絶招百出，你對炒豬腸可有把握？」我自信滿滿的接下她的題目，從洗腸到下鍋快炒作得非常仔細。

测試的結果我失敗了，我眞的炒出了一盤橡皮般的豬腸。看著師父難看之表情，我恨不得地上有洞可以鑽進去。這個打擊太大了，我非常懊悔自己的孟浪自大。不過傷心之餘，却是讓我撿到了好運。二姑將她的炒功全盤傾囊相授予我。有了兩位師父加持我更囂張，動不動就想露兩手讓人家嚐嚐看。當然這些人都是親朋好友，他們根本就不敢批評我的料理難吃。

這天我做了蒜苗炒大腸和醋溜肥腸，大家吃得過癮連連呼好，這可讓我覺得面上有光，自以為我已是個料理專家。誰知好夢不久，老妻的一道鳳梨炒大腸，硬是將我的氣焰壓得死死。妻所炒出之鳳梨大腸，酸甘香脆甜兼而有之。家人吃過個個稱讚，她的烹調技術已經把我打敗，從此我就不再下廚做料理了。其實，妻之炒功十分細緻，一些不甚起眼之材料，經她巧手一炒滋味迥然不同。

　　老妻她擁有的熱炒功夫，除鳳梨炒大腸馳名近鄰之外，舉凡客家小炒、閩南快炒、還有廣東熱炒、樣樣她都拿手絕不漏氣。至於其他炒功如炒豬肝、炒腰子腰尺、或是其他的熱炒，樣樣讓人吃過口齒留香念念不忘。特別是客家小炒，怎麼搭怎麼炒都是那麼的好吃。村人稱她為「熱炒快手」，可是她說願意將這頭銜送給我。我負氣的予以拒絕，從那一刻開始她就稱呼我叫「吵王」了！