北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『客家料理隨筆103-鯊條仔篇』

　　那年的春末夏初放假日，黎文華等人去碧砂港玩樂。他們合資租下一條開往外海之海釣船，開入廣闊的外海漁場上，進行他們的海釣消遣。由於這項活動是屬消遣性質，大夥兒邊釣邊聊邊玩，收穫不佳乃意料中之事。然而今天的釣域離河口很近，冷落的釣竿突然的熱絡起來，使得他們提竿應接不暇而忙碌異常。就在天亮之前，瘋狂吃餌搶咬之鯊條仔，一條接著一條上鉤，讓他們大吃一驚。

不久，周遭傳來釣者之驚嘆聲連連。各條釣船上已有多人，陸續釣上三、五公斤重的鯊條仔來。因為鯊條仔喜歡亂咬，拉扯力強勁，個個釣手玩得不亦樂乎。而那小鯊條的扯勁夠力，個個釣客都興奮的與鯊條仔們，玩起了拉扯比勁道的遊戲。約在九點左右收攤回港，黎文華獨家釣得七條鯊條仔。收穫多了當然高興，可是處理上卻讓他感到麻煩。

　　他之為人好心腸，看見數位釣友沒有收穫，於是想將釣獲之鯊條仔各贈一尾。可惜大夥對於鯊條仔興趣缺缺，紛紛婉拒了他的好意，他只好將牠們帶回家去。當那些鯊條仔帶回到家中，其妻卻懊惱而口出煩言。恰巧小弟自他家門口經過，懊惱的他竟然一口氣，將那七條鯊條仔送給他。當時家境困苦食指繁浩，這些鯊魚條仔正好上桌充當主角。

由於我有過上回林泰雄他叔叔之贈送，加上我已料理出一些心得來，所以，當日文華兄之贈魚，仍然由我下廚處理它。其實，一般鯊魚的肉質粗糙，腥味濃濃水份又多。一旦魚體失去新鮮之後，體內會釋放出阿摩尼亞味道。可是鯊條仔之肉質較細，牠的水解與氨化速度較慢，所以處理起來比一般鯊魚容易太多。另外，大鯊魚可以取翅做成高價乾貨。小鯊條仔一無是處，怪不得人人都不喜歡牠。

接下這七條鯊條仔之後，我立刻下廚去處理它。我希望儘快趕上晚飯上桌，讓家人能夠好好享受一番。首先我要三弟燒鍋開水，先將鯊條仔表面之附砂清除乾淨。洗淨後之鯊條仔皮，肉色潔白耀眼十分誘人。剖開軟肚取出內臟，再將腩肚與頭尾魚鰭割下、最後將魚體剁成大塊。為徹底清除腥味，我再用開水將肉塊燙出血水。接著撒以鹽巴，藉以收乾魚肉上的水份。

我利用腩肚作成鯊魚煙，鯊條頭取肉與小鰭熬成魚膠凍。切片調味之後，用格子容器填裝讓它自然冷卻。上桌前切片搭以青蒜片，其滋味果然不同凡響。嚼勁十足口感彈牙，端上桌去瞬間盤子見底。老妻對於鯊條仔料理另有一套，她將鯊條肉切成條狀，裹粉酥炸之後，與白菜柴魚和細筍塊，一鍋熬煮成淺芡鯊條仔羹。這種魚羹甜鮮爽口，其滋味不會輸給土魠魚羹。

魚皮則切細抓醋，再與小黃瓜哇沙米攪拌成涼菜。入口嗆鼻酸辣兼而有之，連不喜歡吃重味的老爸也沒停筷過。剩餘之魚肉切片下鍋生炒，以蒜苗芹葉押腥，加上豆瓣醬與辣椒醬快炒，離鍋之前滴上香油數滴，悶香沁鼻令人垂涎。老妻炒好之後要我端上桌去，走過房間前之甬道上，見四下無人便順手捏偷吃它一口。熱燙鹹香的肉片，在口中活了起來似的，讓我的味蕾為之大開。

　　這晚我邀文華家三兄弟過來嚐味，分享一下鯊條仔的滋味。當老妻端出一桌鯊條仔全席的霎那，兄弟倆見了目瞪口呆。他們見到鯊魚料理滿桌，加上料理之香氣四溢。開動令尚未下達，他們已經運筷如飛，筷尖全都指向盤內，迅速起落之間，馬上便將所有品目嚐試一遍。他們的吃相如似餓虎山精一般，將桌上之鯊條仔料理直往嘴送。這一吃讓他們大為驚嘆，想不到鯊條仔料理竟是如此的美味！不過，自從這次饗宴之後，已經很久沒再收到他們的鯊條仔贈送啦。