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2005-07-30 19:20:23

天外飛醋

大家好，最近忙著一些事情，欠一堆東西，包括一次針對這次討論的看法。 我剛才又把這一串留言看了一次，生怕有漏，而今說實在的有些東西是不吐不快。 從最早John上來問有關這兩款陳醋開始，我相信包括站長，大...
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2005-07-21 02:25:37

甜點季節，夏


嗯，這獨家，就當作是季節師傅給常來本台的朋友的一點”甜頭”吧! 繼五月份的甜點午茶品賞會之後，赴巴黎進修回國的季節師傅再度推出全新作品，配合盛夏時節台灣各代表性水果產季的來臨，此番將把焦點集中於多種台...
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2005-07-19 22:50:30

三十磅又兩百四十公斤的充實週末 (上?)

昨天之前，我從不知道自己是一個能夠煎魚的人，果然絕佳的師資與教材比什麼都重要，Gordon Ramsay不愧為倫敦頭牌三星名廚(席哈克那個天兵沒吃過這家嗎?)，這本家常食譜Makes it easy硬是要得，照表操課的結果儘管仍不...
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2005-07-09 02:31:56

Biological Solutions to Energy Crisis

早上去中正廟聽Steven Chu的演講"The biological solutions to energy crisis"，睡了挺不錯的一覺，算是針對這個主題的另一種註解: 當人疲勞倦怠發生能源或能量的危機時，一切順從生物本能去做就對了! 更生物本能...
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2005-07-06 14:42:51

江戶前的奢華涼意---台北頂級握壽司馬拉松


熱力學第二定律告訴人類：自然界沒有一個動作，可以不靠付出多餘能量的代價而完成。 當天氣早已燠熱到連沖涼的動作都產生出令人欲融的廢熱時，一切消暑的作為便開始顯露出薛西佛斯式的反諷。飲食，作為補充能量的必...
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2005-06-29 10:42:18

【食譜】Cherry Compote 櫻桃蓋\布袋

Compote中文不曉得怎麼翻，或許之為甜湯或水果糖漿吧法文發音倒像是台語的"蓋布袋" 我看過的大約就是介乎果醬與甜湯之間，做法亦如此。 材料: 新鮮櫻桃 1kg (現在家樂福有美國西北櫻桃特價中，昨天買1029g共...
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2005-06-26 09:21:44

香吉士杯與摻水紅酒(下)


我在2002年世足賽前後皆來到VERONA。 我苦惱，因為無法教慘遭淘汰的老義分辨亞洲人之間的差別。我回來--歷經軍警找碴，惡少叫囂，甚至公園裡提醒我得小心安全的老夫婦後---為的是星空下環型劇場的AIDA。 我嘆息...
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2005-06-24 01:37:44

握壽司閒談 (I)

持續兩個禮拜望眼欲穿的日子終於結束。在這之前，我每天都到郵件櫃台探頭探腦兩次以上，然後垂頭喪氣的離開---就像爹爹不疼姥姥不愛信件開始減少女朋友起跑兌郎肇的新兵。 這天，宅集便包裏裡躺著精裝「壽司的技法...
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2005-06-24 01:34:00

香吉士杯與摻水紅酒(上)

論文引言正寫到一半，實驗室電話響起，一位著名的作家大朋友問我願不願意代她寫一篇壽司的文章，談三家頂級日本料理店的握壽司經驗，是某男性雜誌「涼夏專輯」邀的。 我不無虛榮地接下這份工作，才發現要在既有的...
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2005-06-21 22:54:24

【書】謝忠道的「慢食」，及其所撞到的

(站長的新聞台留言版掛掉了，索性弄成一篇文章當作這週的作業) 新書發表會那天我在誠品就看到「慢食」已經在暢銷榜的第三名了，真是令人開心。 過去常常催作者快快寫快出書，望眼欲穿到甚至懷疑這位仁兄是樂不...
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2005-06-02 02:39:45

素人飲食文化研究者自我造就十方 (上)

(文章別名:胡蘭寧老師獨傳孤巒年口腹開運十大密法) 菜上得差不多了。 我和一位精於飲饌的姐大姐，坐在空無一人的吧台前面，看著「野」壽司的料理長藤永大介端出一大盤對剖開的魚，小心翼翼地撿選著，兩人低頭...
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2005-05-12 03:32:43

【美食某週刊】季節甜點，甜點季節

季節師傅的甜點午茶會 時間：2005年5月16日起 每日下午2：30 ~ 5：00 為期一週 地點：紅利義大利餐廳 台北市信義路4段199巷3號1樓 聯絡： 02 27091080 or season 0953059849 內容:甜點是唯一的主角...
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2005-05-05 11:50:43

【SAVEURS】普通法國料理實驗室

禮拜三的晚上會勾引任何一個好飲好食的人塑造出犒賞自己的藉口。 這樣一餐，不需要太過奢華，因為並沒有什麼特別的理由需要慶祝;不必費心於浪漫詩意，反正在適當燈光下能折射出恰好迷人光芒的食伴總是稀少如珍珠寶...
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2005-04-17 02:33:41

酥胸，蠻腰，與季節師傅的大氣物理實驗 (III)


季節師傅往空中凌虛一抓，神祕兮兮地在我面前緩緩攤開手掌:「答案就在這空氣裡。」 「Macaron的食譜在台灣不難找到，可是絕大多數成品吃起來都不是那麼回事，這是我從開始著手前就注意到，也深深不解的一點。我於...
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2005-03-30 15:50:37

酥胸，蠻腰，與季節師傅的大氣物理實驗 (II)


早上九點。 季節師傅還在路上，而我已經在附近繞兩圈了，要找個地方吃早餐，還得---按他的堅持---能坐下來討論下一季的甜點菜單。「就多弄幾種macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行，這樣"她們"來幾次就吃膩了。」我...
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