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持續兩個禮拜望眼欲穿的日子終於結束。在這之前，我每天都到郵件櫃台探頭探腦兩次以上，然後垂頭喪氣的離開---就像爹爹不疼姥姥不愛信件開始減少女朋友起跑兌郎肇的新兵。

這天，宅集便包裏裡躺著精裝「壽司的技法」，我欣喜若狂的表情招倈了同事好奇的眼光 圍在一旁，「嘩~壽．司．的．技．法．耶! Becco你要學做壽司給我們吃嗎?」 這大概比寄望於生物學家利用基因工程技術，培育出能夠直接在肚子上長鐵火卷出來的黑鮪魚還不切實際吧?

不，我只是單純地想多了解罷了，做菜這檔子事講究天份勉強不來，但就像我們買花花公子或國家地理雜誌同樣的道理---對於那些一生不見得能到達的地方，我們總是會想知道他是什麼樣子。

「壽司的技法」扉頁上說:「日本名店壽司師傅小澤諭，將30多年來修業所得之心血精華，全部集結成冊。毫不保留地從壽司飯、魚類、刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備... 等，毫不保留地全步驟公開… 本書將 壽司的材料、料理名…等日文原名盡量保留，以便讀者在學習參考上能夠更貼近日 本料理壽司的專用語及其原味精髓。」講得很動聽，但其實不構成買書的理由，真正令我毫不猶豫下訂的，是序言裡的話:「終於可以做握壽司是在修業第五年的時候，也就是在此時，我才深刻体會到如果不將基本的採購、處理都按部就班一絲不苟的學起來，絕對不可能做出美味的壽司…唯有乍見魚貨，當下便能分辨好壞並俐落處理，才能做出美味的壽司。」這是幼功深厚的高手才講得出來的話，而且還是頑固老爹那型的基本教義派壽司職人。


義大利人到咱們這兒時差一定調不過來，午飯過後大家依然用拿鐵或卡布其諾乾杯，我一如往常請吧台的同事替我煮當天唯一一杯espresso，在迷人的笑容之下乖乖掏出微薄的血汗錢，她說:「Becco我聽說你是美食專家呀?」「誰?誰? 哪有…什麼美食專家啊，別開玩笑了!」「我聽他們說的呀。是不是你很愛吃，所以大家才這麼說?」繼續掙扎:「沒的事兒，說愛吃嘛，人家我一天同樣也只吃三餐呀!」「那你都吃什麼?是不是有特別喜歡或挑食的種類呢?」「不不不，我這人最隨和了，只要好吃的都行，像我剛才才從一家叫"野壽司"的店回來。」「壽司?」「嗯，握壽司。」 Espresso完成「我剛才收到一本新書，就是講壽司的，超棒喔!改天再聊。」我像驚弓之鳥退避三舍，所謂美食家、品味或其他湯湯水水的頭銜要我唸起來，口感實在不怎麼樣。

而這時我的師傅恰好經過，往吧台走去，難道中午偷溜出去被逮到了嗎?他似乎在我背後停下來---「其實你看，這．個．東．西．的研究充份体現了日本人的民族性，世上只要有人在一個"substrate上發現一種新的現象，做成什麼有用的 device，日本人一進入，你大概就不用玩了，他們接下來會把週期表上所有類似的原素試一輪，然後愈做愈小愈鑽愈深，直到---套一句我們在實驗室的講法---把這 個題目做到死，往死裡做，然後大家都不用玩了。」終於走了:「我的意思是說，壽司其實傳自中國的西南部，將醋漬過的魚鮮保存在飯上，傳到日本之後，變化出千奇百怪的花樣，不但把海裡的魚一網打盡，連海參、鮑魚、鵝肝、海膽都能做成"握 "壽司，你說---厲不厲害?」