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昨天之前，我從不知道自己是一個能夠煎魚的人，果然絕佳的師資與教材比什麼都重要，Gordon Ramsay不愧為倫敦頭牌三星名廚(席哈克那個天兵沒吃過這家嗎?)，這本家常食譜Makes it easy硬是要得，照表操課的結果儘管仍不免有些手忙腳亂---但那是我的問題---但效果坦白說實在不壞。

這讓我想起昨天下午好心教我用幫浦機煮Espresso與打奶泡的JOY小姐---竟然就這樣讓我學會煮一杯有紅色crema的espresso，還打出漂亮的奶泡(偶爾)---我永遠不會忘記你和其他同事們，尤其是將來喝下太多自己煮的咖啡而失眠反側的夜裡，你們每一位所示予我的善良、美麗與聰慧，都遠遠超過我在前一個工作所遇到的總合。

糟糕，現在寫起文章已開始有傷春悲秋的愁緒---這意思是說我長大了嗎?

利用晚餐的時間抽空回家，試試新菜並陪爹娘，今天做的是香煎酥皮鮭魚還有綠花椰菜湯，據GR的說法: Extremely easy!

GR的Makes It Easy裡我已經試過Cherry Compote和Sublime Scrambled Egg作早餐，好吃又容易操作，令人大有信心。今天這兩樣將作為一個指標，確立我對他的評價。

先說綠花菜湯，GR說”You don’t need chicken stock, fish stock, shallot or any other terrifying ingredients to make this soup, all you need is broccoli, water, and salt to make it, simple…it tastes just like 25 ingredients in there!” 坦白說我對此是半信半疑的。

材料:

花椰菜一公斤
清水800毫升
海鹽
山羊乳酪
特級處女橄欖油

水煮到狂沸(fast boiling)，加入海鹽，全都是待會兒要下肚的，所以不要在鹽的品質上節省。將花椰菜洗淨，用刀切下”花”的部份(the floret)，下面的更可以附帶一些，唯中間的幹不用，這是為了維持成品的濃綠不會被稀釋。將花全丟入鍋中，撒上鹽加蓋讓鍋中以最快的速度回到沸騰---這點很重要，因為要在最短的時間內將菜煮熟，才能避免綠色褪失。煮約四五分鐘直到用刀子可以輕輕切開花椰菜了，便關火將菜取出---湯千萬別倒掉，那是此食譜的關鍵---投入果汁機中，再把燙青菜的水倒入(這時候就曉得無農藥蔬菜的可貴了)，淹到花椰菜一半高，開最大馬力打成泥(puree)，嚐一嚐，再加入海鹽調味再打幾秒攪勻，完成。

湯可以直接倒杯碗裡喝，或者唬人一點的喝法，是在盤中放幾個烤香的胡桃或杏仁，放上切片的山羊乳酪，撒一點現磨的黑胡椒再將打好的花椰菜湯注入盤中微微淹過乳酪，再淋上點特級處女油，噹噹，上菜!

煮湯的同時在旁邊弄酥皮鮭魚，只要廚房不太小，要同時做這兩樣並沒有什麼困難。

鮭魚菲力一片(帶皮)
橄欖油
海鹽
自製油醋醬(Classical Vinaigrette)
彩色生菜(Spring Mix)

好我先招認，最後用spring mix是我偷換過的，本來食譜上是自製的青蔥馬菱薯蟹肉沙律，聽來亂豪華一把地沒錯，但人家今天實在沒空去買馬菱薯和蟹肉了啦。

做法是，鮭魚躺平，用刀在帶皮那側切幾道長而深的的口子，方向與魚兒在水中行進方向垂直(很抱歉我不曉得要怎麼在魚身上定出較容易明白的座標系)，GR大師特別強調切口的間距不可太寬(也就是說不可以切太少道)，他的說法是間距愈小，煎出來的表皮會愈嗑厲撕脾 ---當然也不須要搞到像壽司師傅處理白身魚的那樣細斬的刀法，那就太誇張了。接下來在切口中撒上海鹽，翻身，淋上橄欖油，待鍋中的橄欖油加熱到開始冒煙就可以把魚以皮的那面下鍋，這時記得要立刻以手強壓魚身，因為鍋中的高溫會讓魚兒收縮，必須用手加壓讓他平貼鍋底以免待會兒受熱不均，等你感覺魚已經放棄抵抗時便可束手，這時可在朝上那面撒海鹽調味。

然後呢? 沒什麼然後，等就是了。

”許多人會覺得煎魚是一件非常艱難的事，我告訴你: 並-沒-有，你完全不用翻來翻去把魚弄得皮開肉碇，就放他們在鍋子裡，然後你從這邊(手指著魚與切口同向的最側面)觀察，魚肉一熟顏色會變，等到變色那條”線”上升到四分之三的程度，就輕輕用鏟子翻面再煎一分半鐘左右，就醬，一次就好!”

“The fish (or onions or tomatoes or the prime minister…) will cook themselves”GR總是這麼揮舞著鏟子強調著。