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2006-02-26 06:18:21

【胡蘭寧料理教改】GyuDon Risotto (II)

OK,我的想法是這樣子的，你看我們常吃的牛丼，基本做法是拿日式高湯(拿柴魚昆布去煮)作底，加入醬油、味琳、糖、清酒、洋蔥煮成的醬汁，拿來涮薄片牛肉;有的地方以較厚的肉片，用麻油與薑爆香下去炒，放在飯上才淋醬...
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2006-02-25 08:37:50

【胡蘭寧料理叫試】GyuDon Risotto (I)

昨晚小鎮飄起大片大片的雪，像天上什麼人在處理結霜已久的冰箱。沒甚經驗的我將他視為這一季最後一絲的划雪指望，但朋友說別傻了，這雪會狂飄但不會積累，不信你等著看明早的地上，他用一副諸葛孔明仰觀天象後的口吻...
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2006-02-18 11:43:18

【東京】閒談築地「大和壽司」

又在網路上看到網友寫的大和壽司心得，總不免勾起許多美好的回憶，以及某些仍無解的疑惑。Anyway, 隨便談談好了。 「大和壽司」允為築地一勝，我去吃過三次，永遠不嫌膩，永遠覺得不虛此行。 吃「大和」，排隊...
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2006-02-12 05:52:45

【東京】乾坤一握Shimizu (中或II啊, 我也不確定)


沒有人能否認日本的國際化與開發程度是世界翹楚，我甚至覺得，在西方日本已經被廣為接受為一個獨立的地域，不再列名某一個”亞洲國家”，她就是日本---好比同為黃皮光頭中年猛男，徐錦江和渡邊謙的差別能夠那麼大一般...
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2006-02-05 12:32:59

【東京】乾坤一握Shimizu (上)

(某雜誌編輯不要怕，這篇和那篇只有題目和餐廳相同) 來不到半年，我的美利堅愛駒哩程數已經突破四千了，我決定買一套車用語言教材來陪我。因為就像德國室友講的:It is so boring to drive in the United States，...
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2006-02-03 05:46:55

【開市文】Make Myself at Home (完)

在美國的第一個舊曆年就這樣過了，沒有厭煩到總是令我生氣的瑣碎禮俗，但也不可能因此躊躇滿志，K君家的除夕晚宴早早便結束，那晚我弄了一個麻婆豆腐與義式奶酪(Pannacotta)，蠻奇怪的組合我承認---就像離鄉背井拼拼...
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2006-01-28 23:41:57

【拜年文】Make Myself at Home (II)

Dry Aged牛排因為熟成環境是乾燥的(又是句廢話)，所以肉汁較少，但肉質柔軟，酸度也較低一些，然後就像煮飯博講的:帶有特殊的香氣。 我採用先煎後烤的烹調法是為避免產生大量油煙弄得滿屋子烏煙瘴氣，這方法烤出來...
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2006-01-28 14:47:00

【守歲文】Make Myself at Home. (I)

今年除夕，爸媽照例準備回雲林過新年，然而當我在前一天夜裡打電話回家的時候，意外發現她們竟已經準備上路。 「沒辦法呀，因為白天有高乘載管制(最少三人一車)，阿爹和我沒辦法上高速公路。」 我一時語塞，怔...
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2006-01-26 06:36:45

無味之味，是為大味

‧美味的標準 一位朋友是知名廚師，某天與我在培果店聊他此生最驚悚的用餐經驗:「那時候我瘋狂追求著一個女孩，同學說我連上課時手上的冬爪都會雕成她的模樣。好不容易有一天挨到她家吃晚餐，沒想到她外婆從廚房出...
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2006-01-19 18:28:25

鰻食 (下)


回到阪東太郎身上。我們都同意「炙一徹」的鰻魚飯真是非常美味，而價錢更是相對廉宜，只是相較於前幾次，卻不約而同地感覺少了點什麼，一時之間說不清辨不明，但存在性就像東京鐵塔完全比不上艾菲艾鐵塔漂亮那樣無法...
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2006-01-09 00:25:44

鰻食 (上)


連續三年都與家人來日本渡假，幾乎已經變成一種固定儀式了，不止時間接二連三，甚至內容，我指的是食物，似乎也不例外。 三種食物必嚐:已算是我博士學位修業一部份的握壽司，母親寧可延機票也不願將他從行程裡刪去...
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2005-12-29 10:07:43

飲食沙漠中的綠洲「一晃日式家庭料理」

這種不假外求，街頭巷尾就有的小食肆貴在簡單、方便、直接，不必大張旗鼓衣冠楚楚，只許隨意吆喝一聲，剛好有空的人一塊兒去吃他便是。 而食物也就只是”剛剛好”用心、”剛剛好”物恰所值而已，這點在方圓十里之...
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2005-12-17 10:31:39

Surviving tips in NYC under 10F (I)

很多事情，發生的當下你並不明白他的意義，直到有一天，生命會在毫無防備下，自己豁然開朗起來。 話說寄人胯下時代的我幾乎和演習脫不開干係，無役不與到讓人誤有在演莒光日頭條的錯覺。第一次是剛下部隊不到兩個...
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2005-12-07 05:50:29

【自烹】Tarte Tatin 翻雲覆雨焦糖蘋果塔


這是常見的法式甜點，特點是烘烤時派皮在上面，因此可以保持派皮香酥不受蘋果汁液的浸潤。美國人稱她作Up side down apple pie(真夠直白)，台灣則叫「蘋果倒塔」或按法文名字Tarte Tatin翻成「撻達蘋果塔」，但我發現...
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2005-11-27 07:19:43

【自烹】秋天的南瓜培根Risotto

打從萬聖節前夕看到超市滿地的南瓜，我就想做這玩意，這食譜是從心愛的Gordon Ramsay的A chef for all seasons看來的，問題是我沒有自己熬雞高湯的鍋具(還有懶)，所以一直就擱下。 直到之前在本地的高級超市(第一...
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