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2006-02-25 08:37:50| 人氣1,117| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

【胡蘭寧料理叫試】GyuDon Risotto (I)

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昨晚小鎮飄起大片大片的雪，像天上什麼人在處理結霜已久的冰箱。沒甚經驗的我將他視為這一季最後一絲的划雪指望，但朋友說別傻了，這雪會狂飄但不會積累，不信你等著看明早的地上，他用一副諸葛孔明仰觀天象後的口吻說。

雪是沒有積，但地上結冰了，下午一點半在學校開完助教會議之後，空著肚子一路走回來，仍結結實實滑了幾次。「這時候要是有一碗熱騰騰的牛丼在家等著我該有多少好---哪怕是吉野家做的也行!」

美國連鎖餐廳多如繁星，尤其是比較沒有文化的區域---也就是大部份地方---幾乎是賴此維生。在台灣，吉野家於我心目中被歸為麥當勞肯德基者流，渾沒想到他們是不同國家的產品，初來此地發現沒二十四小時的牛丼可吃，一時還頗有落井繼之以石下(在我頭上)之憾---很奇怪，吉野家不正因沒有美國牛肉可用而暫停在亞洲國家的分店供應牛丼嗎?為何不利用供貨之便開來美國呢?這東西的口味不比曾經嗆壞我的酸甜左宗堂雞差，老美應該可以接受才對。

總之，我盤算著在此重現牛丼已經很久了，狂牛供貨無虞自不待言，其他調味料包括鰹魚醬油、味琳還有七味粉也已齊備，這次甚至從築地帶了昆布與柴魚片用來熬高湯，想說週末去K君家試做吧，這玩意我在台灣做過幾次，連自己都都覺得好吃，應該不會同學面前丟臉。

轉念一想心裡卻又蒙上層陰影，缺了一樣東西:米!

沒有北海道來的「星夢米」，做井飯時淋上的醬汁很快就會把米飯浸透，變得爛糊噁心，這裡常見的國寶米光是做成白飯就快讓我抓狂了，哪還有那個秉賦被做成丼飯。

北海道星夢米是我的烹飪教練在台灣市面上各種進口與國產米當中，汰選出最適合做丼飯的一種，特色是即使泡在醬汁裡，依然能維持完整的外型與Q勁，我大概餓得狠了，又想到昨晚依GR食譜做的risotto，不禁想: 那如果換成同樣大顆又不甚吸水的ABORIO來做呢?

用aborio煮成白米飯淋上牛井醬汁是一種選擇，但我想的是other way around，整個架構在我走回家的路上迅速成型，於是一道帶有分子廚藝色彩的Fusion料理”GyuDon Risotto”就這樣誕生了。

(聽起來很唬爛我承認，但是好玩就好嘛，大家別當真，待續)

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台長： becco
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Wilson Huang
There is Yoshinoya in the US, just mostly in the West Coast, such as LA etc., where there are many more Japanese immigrants.
2006-07-01 17:12:11
becco
嗯，東岸的吉野家我只知道一家在紐約的。
2006-07-02 02:16:14
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