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Dry Aged牛排因為熟成環境是乾燥的(又是句廢話)，所以肉汁較少，但肉質柔軟，酸度也較低一些，然後就像煮飯博講的:帶有特殊的香氣。

我採用先煎後烤的烹調法是為避免產生大量油煙弄得滿屋子烏煙瘴氣，這方法烤出來的牛排，肉的中心是粉紅色(Rose)，不會有血水流出，時間掌握得宜的話非常美味，若是Wet Aged的牛肉，則有非常豐富飽滿的肉汁。

關於乾式或濕式熟成的牛排，雖然兩者價差超過一倍，但就味道而言我認為各有千秋，價差主要反映不同熟成法的製作成本(乾式熟成後重量會縮減，而且最外層的也得去掉不要，重量損失比例待查)，而不是美味程度不同造成的供需條件，這是我個人的感覺啦。如果只是單純的煎烤，配上鹽胡椒，我覺得便宜的Wet-Aged牛排就已經很豐潤美味了，當然我指的是美國牛。

正當牛排享用到三分之二，我陶醉在滿滿肉慾的一刻，大門”呀”的一聲打開了，原來K君剛與朋友在鎮上吃完合菜，進來家裡拿他的球拍去進行下一攤，臨走時瞥見餐桌上滿滿的食物，說:「Becco你在這裡過得的太爽了吧!」「嗯，好說。要不要來一塊Dry-aged的牛排，保証你沒吃過。」「謝啦，還有學生活動中心九點有手工藝課，九點半有電影，你吃完若有興趣可以來找我們玩!」「嗯，不過我還有甜點沒上，之後要整理廚房，大概不去了，剛才喝太多酒，也不想開車。」「anyway，你自己看著辦吧，走的時候門不用鎖，我沒帶鑰匙。」

寫到這裡我有必要說明一下，K君並不是我的室友，他，(粗体字)是這個房子真正的主人噢。我的意思不是說他是我房東，而是，這個我吃飯的地方，是他真真正的家，我吃完之後才要回家，well，我指的是我的住處。

好吧，其實自從「B-Day的火災警報事件」後，我再也不敢在學校公寓裡好好煮菜了，那種在下雪天的夜晚觸動警鈴，把兩棟公寓(這系統不知為何非常愚蠢地將兩棟相隔四十公尺的公寓連線)的住戶全逼到中庭(因為警報器聲音大到耳朵會痛)，蹬著拖鞋上了髮捲等警察來處理的尷尬，那數十雙怨毒的眼睛在你身上凌遲的初体驗，幾乎一次就足以令一個嗜吃牛排的人發誓成為素食(或禁慾)主義者了。

所以我開始把油鹽胡椒香料食譜和各種鑄鐵鍋具運到三條街外，也就是K君一個人在外租賃的房子，那兒最大的好處就是:火災警報器是裝電池並可以整個拆下來丟到塑膠帶裡閉嘴的那種!

漸漸我自己的冰箱空了，K君的冰箱則愈來愈有美食主義者的敗家氣勢。於是我又可以盡情享用美國狂牛，實驗各種食譜。更誇張的是K君對這個全美治安排名第二的小城有著無與倫比的信賴，那完全是一個充滿理性、相信統計數據的工程師該有的表現。無論他的車與房子從不上鎖，簡直像在演「桃花源記」。我也就樂得採買完畢就逕自上樓把東西歸位，然後一到晚餐時間就去他家煮飯…給自己吃。

打從新兵訓練開始K君與我便是同袍，下部隊後我們又同為一個砲兵營中一連與三連的排長，軍隊是將每一個人本性中善與惡放大的哈哈鏡，就像用赤醋調成的醋飯對握壽司魚料的素質造成極大考驗一樣。所以K君是我來到這裡最能信任的朋友，屬於是那種只要把部隊交給他，你便相信他將誓死達成任務的優秀軍官(至於Becco少尉，比較擅長在三軍聯訓演習中帶阿兵哥去彰化吃肉圓或是四重溪洗溫泉)。

我非常慶幸能夠在繞過半個地球之後，遇到早我兩年到此且同校的K少尉，當他知道我的B-Day慘劇之後，常邀請我到他家用餐，還容許我拿他的廚房當實驗室亂玩一氣，他說:「不要客氣，make yourself at home!」

我從沒有質疑過他的話, literally.

(待續)