沙茶肉片炒麵＠寂寞香氣｜PChome Online 個人新聞台

2010-11-23 03:36:17| 人氣8,599| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

沙茶肉片炒麵

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這個是看『吃飯皇帝大』學的, 邊看邊作筆記 , 念書時都沒那麼認真 .

這道料理是為「新手人妻」設計的.

一盤裡面有菜有肉也有主食, 只做一盤比較不會被看破手腳. ^______^""~

材料：

火鍋肉片適量, 油麵一斤, 高麗菜1/3顆, 洋蔥1個 , 蔥3支 , 蒜末適量 .

調味料：

沙茶醬, 黑胡椒粉 , 醬油, 米酒, 雞粉, 烤肉醬（秘密武器）.

做法：

1. 洋蔥, 高麗菜切絲, 蔥切細末 .

2. 沙茶醬, 黑胡椒粉醃肉加點水攪一攪. （你會發現肉真的蠻吸水的, 可以分

   兩次加 , 加了水醃的肉比較滑嫩 . ）

3. 煮鍋熱水加鹽燙油麵, 滾一下讓麵散開約20秒撈起.

（這招可以去油麵的鹼味, 順便釋放澱粉質 ,

    讓沙茶巴住麵緊一點 . )

4. 將油鍋燒熱炒肉片, 肉片一下去立刻關火, 拌至肉皆變色開小火.

   炒至肉全熟撈起. （油多一點點, 基本上是用熱油泡熱肉片）

5 . 炒肉的餘油爆香洋蔥, 炒一下再加蒜末, 然後下高麗菜絲 ,

    炒炒炒...... 加點米酒, 醬油 , 雞粉, 水適量 , 炒炒炒, 然後加

    入適量烤肉醬, 沙茶醬 , 然後下油麵, 這時候鍋鏟已經炒不動了.

    換長筷子上場, 一隻手抓一支筷子, 努力拌拌拌......

    慢慢將鍋內湯汁收乾,

    最後將已炒好的肉片加入, 灑蔥花, 拌至均勻後關火 .

完成.

我覺得看美食煮菜節目可以學會一些撇步,

像是燙油麵, 熱油泡熟豬肉, 這些我以前都不懂,

如果按照自己的思維, 可能油麵買回家就直接下鍋炒了.

還有... 誰想得到沙茶炒麵要加烤肉醬？！真的很神奇耶～

按照步驟做出來的沙茶炒麵, 非常有海產攤味,

肉用沙茶醃過很軟嫩也很夠味, 油麵燙過更容易讓沙茶巴住,

每根麵條都裹著醬汁, 每一口都有濃濃沙茶味.

沒想到不用快速爐大火快炒也能做出類似的感覺.

真的很開心.

不過我不曉得一斤油麵竟然可以炒出一大鍋. @___@~

炒到後來生氣, 手好痠 , 真的好重喔～

本來打算炒完麵要煮個湯, 後來湯就懶得煮了.

太累～

宅男很捧場的吃了滿滿兩大碗公（裝湯的那種無敵大碗）還欲罷不能。

我則吃了兩盤.

一大鍋迅速就嗑光 . （太美味）

吃完我們兩個都覺得很像在參加日本大胃王比賽.

飽到快破表～

如果你很愛海產攤味的炒麵, 一定要學會這招,

非常簡單, 好吃又省錢 .

ps.

內容我有稍微改變 , 但是重點都有到位 .

只是豬肉絲改成火鍋肉片 ,

沒加香菇絲紅蘿蔔絲（配色用懶得切）

也不是用豬油炒（懶得自己爆豬油）

算是更簡易版.